Huevos Keto en Ramekin con Chicharrón Prensado y Queso Gouda

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  chicharrón prensado de cerdo— 300gpicado en trozos pequeños, 100% cerdito sin harinas agregadas
• 2
  huevos frescos— 4 piezasa temperatura ambiente
• 3
  queso gouda o manchego— 120grallado
• 4
  chile guajillo— 2 piezasdesvenados y hidratados en agua caliente
• 5
  jitomate saladet— 1 piecemaduro
• 6
  diente de ajo— 1 piecepelado
• 7
  manteca de cerdo— 1 cdapara guisar y engrasar
• 8
  cebolla blanca— 30gpicada finamente
• 9
  sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 10
  cilantro fresco— 2 ramitaspicado para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa la base y paredes de 4 ramekins aptos para horno con un poco de manteca de cerdo.

2. 2

   Licúa los chiles guajillo hidratados con el jitomate, el ajo, un trozo pequeño de cebolla y 50 ml de agua hasta obtener una salsa homogénea; cuela si es necesario.

3. 3

   Calienta 1 cucharada de manteca de cerdo en un sartén a fuego medio, sofríe la cebolla restante por 2 minutos, agrega el chicharrón prensado y cocina por 5 minutos hasta que suelte su propia grasa.

4. 4

   Vierte la salsa roja sobre el chicharrón prensado, sazona con sal y pimienta al gusto, y deja reducir a fuego bajo durante 7 minutos hasta que el guisado quede espeso y sin exceso de líquido.

5. 5

   Distribuye el guisado de chicharrón prensado equitativamente en el fondo de los 4 ramekins, espolvorea la mitad del queso rallado sobre el chicharrón y rompe cuidadosamente un huevo arriba de cada porción.

6. 6

   Cubre la superficie de cada ramekin con el queso restante y hornea durante 12 a 15 minutos, hasta que las claras estén firmes y la yema permanezca suave (o al término de tu preferencia). Dejando reposar 2 minutos antes de decorar con cilantro fresco.