Huevos Keto en Salsa Verde Tradicional con Calabacita Rallada y Queso Panela

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  huevos frescos— 4 piezas
• 2
  calabacita italiana— 1 pieza granderallada gruesa
• 3
  tomatillos verdes— 300gsin cáscara y lavados
• 4
  chile serrano— 1 piezaajustar al gusto
• 5
  cebolla blanca— 30gpicada finamente
• 6
  diente de ajo— 1 piezapelado
• 7
  queso panela o manchego— 100grallado o en cubos
• 8
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 2 cucharadas
• 9
  cilantro fresco— 4 ramasdesinfectado y picado
• 10
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hierve los tomatillos y el chile serrano en una olla pequeña con suficiente agua durante 8 minutos, hasta que cambien a un color verde oliva pero sin romperse.

2. 2

   Licúa los tomatillos, el chile, el diente de ajo, la mitad del cilantro y un chorrito del agua de cocción hasta obtener una salsa homogénea.

3. 3

   Calienta la manteca de cerdo en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté transparente.

4. 4

   Vierte la salsa verde sobre la sartén, sazona con sal y pimienta al gusto, y deja que suelte el hervor a fuego medio-bajo durante 5 minutos para que los sabores se integren.

5. 5

   Agrega la calabacita rallada a la salsa, mezcla bien y cocina por 3 minutos hasta que comience a suavizarse.

6. 6

   Con ayuda de una cuchara, haz 4 pequeñas cavidades en la salsa y rompe un huevo dentro de cada una cuidadosamente.

7. 7

   Espolvorea el queso sobre los huevos y la salsa, tapa la sartén y cocina a fuego bajo durante 5 a 6 minutos, o hasta que las claras estén firmes y las yemas a tu gusto.

8. 8

   Retira del fuego, decora con el resto del cilantro fresco picado y sirve inmediatamente bien caliente.