Huevos Pochados con Chile Ancho Asado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Chile ancho seco— 3 piezasgrandes
• 3
  Tomates Roma— 3 piezasmedianos
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpequeña, en cuartos
• 5
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 6
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadasdivididas
• 7
  Caldo de pollo sin azúcar— 1 taza
• 8
  Crema ácida entera— 1/4 tazaopcional, para mayor cremosidad
• 9
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos para servir
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 11
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara pochar los huevos
• 12
  Sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Quita el tallo y las semillas a los chiles anchos. En una bandeja para hornear, coloca los chiles anchos, los tomates, la cebolla y los dientes de ajo. Rocía con 1 cucharada de aceite de aguacate.

2. 2

   Asa las verduras en el horno durante 15-20 minutos, o hasta que estén suaves y ligeramente carbonizadas. Voltea a la mitad del tiempo. Retira del horno y coloca los chiles anchos en un recipiente con agua caliente durante 10 minutos para rehidratarlos.

3. 3

   Una vez rehidratados, escurre los chiles y colócalos en una licuadora junto con los tomates, la cebolla, el ajo asados, el caldo de pollo, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.

4. 4

   Calienta 1 cucharada de aceite de aguacate en una cacerola a fuego medio. Vierte la salsa de chile ancho y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Si deseas, incorpora la crema ácida en los últimos minutos de cocción.

5. 5

   Mientras la salsa se cocina, llena una olla grande con agua y lleva a un hervor suave. Agrega el vinagre blanco y un poco de sal. Con cuidado, rompe los huevos uno por uno en tazas pequeñas y luego deslízalos suavemente en el agua hirviendo. Pocha los huevos durante 3-4 minutos para una yema líquida o un poco más para una yema más firme.

6. 6

   Para servir, vierte una porción generosa de la salsa de chile ancho en cada plato. Coloca dos huevos pochados sobre la salsa y decora con rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado. Sirve inmediatamente.