Huevos Pochados con Chorizo Verde Poblano Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de cerdo molida (80/20)— 500g
• 2
  Chiles poblanos— 3 piezas
• 3
  Cilantro fresco— 1 manojopicado, dividido
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidad pequeñapicada gruesa
• 5
  Ajo— 3 dientes
• 6
  Comino molido— 1 cucharadita
• 7
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Huevos grandes— 8 unidades
• 10
  Vinagre de manzana— 1 cucharadapara pochar los huevos
• 11
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas o cubos para servir
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara los Chiles Poblanos:** Precalienta el asador del horno (broiler) o una sartén a fuego alto. Asa los chiles poblanos hasta que la piel esté ampollada y ligeramente carbonizada por todos lados, aproximadamente 5-7 minutos. Colócalos inmediatamente en una bolsa de plástico o recipiente tapado por 10 minutos para que suden. Luego, pélalos, retira el tallo y las semillas.

2. 2

   **Elabora la Mezcla del Chorizo Verde:** En una licuadora, combina los chiles poblanos pelados, la mitad del manojo de cilantro, la cebolla, los dientes de ajo, el comino y el orégano. Añade 2-3 cucharadas de agua si es necesario para ayudar a licuar. Procesa hasta obtener una pasta suave y homogénea.

3. 3

   **Cocina el Chorizo Verde:** En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta una cucharada de aceite. Agrega la carne de cerdo molida y desmenúzala con una cuchara. Cocina por 5 minutos hasta que se dore ligeramente. Incorpora la pasta de chorizo verde a la carne y mezcla bien. Sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina por 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chorizo esté bien cocido y los sabores se hayan integrado.

4. 4

   **Pocha los Huevos:** Mientras el chorizo se cocina, llena una olla grande con agua y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego a un hervor lento y añade el vinagre de manzana. Rompe cada huevo individualmente en un recipiente pequeño. Con una cuchara, crea un suave remolino en el agua y desliza cuidadosamente cada huevo. Pocha 2-3 huevos a la vez durante 3-4 minutos para yemas blandas, o 5-6 minutos para yemas más firmes. Retira con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina.

5. 5

   **Sirve:** Divide el chorizo verde cocido en 4 platos. Coloca 2 huevos pochados sobre cada porción de chorizo. Acompaña con rebanadas de aguacate fresco y decora con el resto del cilantro picado.