Huevos Pochados con Crema Ácida y Vibrante Salsa Roja Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Crema ácida entera— 1 taza (240ml)a temperatura ambiente
• 3
  Tomates Roma— 4 unidadesmaduros, partidos por la mitad
• 4
  Chiles serranos— 2 unidadeso 1 jalapeño, sin tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 de unidaden trozos grandes
• 6
  Dientes de ajo— 2 unidadessin pelar
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 de tazapicado, más extra para decorar
• 8
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva— 1 cucharadapara la salsa
• 10
  Vinagre blanco— 2 cucharadaspara pochar los huevos
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara la Salsa Roja Keto:** En un comal o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, tuesta los tomates, chiles serranos, trozos de cebolla y dientes de ajo (con cáscara) por aproximadamente 10-12 minutos, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén suaves y ligeramente carbonizados. Retira la cáscara de los ajos.

2. 2

   Transfiere los vegetales tostados (sin las cáscaras de ajo) a una licuadora junto con la mitad del cilantro fresco, 1/4 de cucharadita de sal y un chorrito de agua (aprox. 1/4 taza). Licúa hasta obtener una salsa ligeramente rústica. Calienta la cucharada de aceite en una cacerola pequeña, vierte la salsa y cocina a fuego medio-bajo por 8-10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   **Pocha los Huevos:** Llena una olla grande con agua y añade las 2 cucharadas de vinagre blanco y 1 cucharadita de sal. Lleva el agua a un hervor suave (no burbujeante). Con cuidado, rompe cada huevo individualmente en un tazón pequeño o ramekin. Desliza suavemente cada huevo en el agua hirviendo.

4. 4

   Pocha los huevos durante 3-4 minutos para obtener una yema líquida, o 5 minutos para una yema más firme. Retira los huevos con una espumadera y colócalos sobre papel de cocina para drenar el exceso de agua. Repite el proceso con el resto de los huevos.

5. 5

   **Prepara la Crema:** En un tazón pequeño, bate suavemente la crema ácida entera con una pizca de sal hasta que esté ligeramente cremosa y uniforme. Puedes calentarla suavemente en el microondas por 15-20 segundos si prefieres que esté tibia.

6. 6

   **Emplata:** Para servir, coloca una porción generosa de crema ácida en el fondo de cada plato. Con cuidado, coloca dos huevos pochados sobre la crema. Rocía abundantemente con la salsa roja keto. Decora con cilantro fresco picado y rebanadas o cubos de aguacate.