Huevos Pochados con Hierba Santa Oaxaqueña Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Tomatillos (frescos, pelados y lavados)— 500g
• 3
  Chiles serranos o jalapeños— 2-3 unidadesal gusto, sin tallo
• 4
  Diente de ajo— 2 unidades
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 de unidad
• 6
  Hojas de hierba santa (grandes)— 6-8 unidadesfrescas
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 de tazapicado
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Agua o caldo de pollo (sin azúcar)— 1/2 taza
• 10
  Aguacates maduros— 2 unidadesen rebanadas o en puré ligero
• 11
  Queso cotija o fresco— 1/2 tazadesmoronado
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la salsa: En una olla pequeña, hierve los tomatillos y los chiles por 5-7 minutos hasta que los tomatillos cambien de color y estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   Licúa la salsa: Coloca los tomatillos, chiles, ajo, cebolla, 2 hojas de hierba santa y el cilantro en una licuadora. Agrega 1/4 taza de agua o caldo y licúa hasta obtener una salsa homogénea y vibrante. Sazona con sal y pimienta al gusto.

3. 3

   Sofríe la salsa: Calienta el aceite de aguacate en una sartén grande a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina, removiendo ocasionalmente, por unos 8-10 minutos hasta que espese ligeramente y oscurezca. Si es necesario, agrega el 1/4 taza de agua o caldo restante para ajustar la consistencia.

4. 4

   Pocha los huevos en la salsa: Reduce el fuego a bajo. Haz 8 huecos en la salsa con el dorso de una cuchara. Con cuidado, rompe un huevo en cada hueco. Coloca las 4-6 hojas de hierba santa restantes sobre la salsa entre los huevos para que infundan su aroma. Tapa la sartén y cocina por 7-10 minutos, o hasta que las claras estén completamente cocidas y las yemas tengan la consistencia deseada (líquidas para pochados perfectos).

5. 5

   Sirve inmediatamente: Retira las hojas de hierba santa. Sirve dos huevos por plato sobre una cama de aguacate rebanado o puré ligero. Baña con la salsa verde y espolvorea generosamente con queso cotija o fresco desmoronado. Decora con cilantro fresco si lo deseas.