Huevos Pochados con Jitomate Asado y Albahaca Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Jitomates Roma medianos— 8 piezascortados por la mitad a lo largo
• 2
  Dientes de ajo— 4 piezaspelados
• 3
  Aceite de oliva extra virgen— 4 cucharadas
• 4
  Huevos grandes— 8 unidades
• 5
  Hojas frescas de albahaca— 1/2 tazapicadas
• 6
  Vinagre blanco— 2 cucharadas
• 7
  Sal de mar— al gusto
• 8
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 9
  Aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas, para servir
• 10
  Queso fresco desmoronado (opcional)— 1/2 tazapara decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja para hornear, coloca los jitomates Roma cortados y los dientes de ajo. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona generosamente con sal y pimienta negra.

2. 2

   Asa los jitomates y el ajo en el horno precalentado durante 25-30 minutos, o hasta que los jitomates estén suaves, ligeramente caramelizados y con los bordes dorados.

3. 3

   Mientras los jitomates se asan, llena una olla grande con agua hasta la mitad y añade el vinagre blanco. Calienta a fuego medio-alto hasta que esté a punto de ebullición suave (debe haber burbujas muy pequeñas, pero no un hervor fuerte).

4. 4

   Rompe cada huevo en un recipiente individual. Con una cuchara, crea un suave remolino en el agua y desliza cuidadosamente un huevo en el centro. Cocina de 3 a 4 minutos para yemas blandas o de 5 a 6 minutos para yemas más firmes. Retira con una espumadera y escurre sobre papel de cocina. Repite el proceso con los huevos restantes, cocinando de 2 en 2 si la olla lo permite.

5. 5

   Una vez asados, transfiere los jitomates y el ajo a un procesador de alimentos o licuadora. Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y la albahaca fresca picada. Procesa o licúa hasta obtener una salsa rústica (no completamente homogénea). Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Para servir, extiende una porción generosa de la salsa de jitomate asado en el fondo de cada plato. Coloca dos huevos pochados encima de la salsa y acompaña con rebanadas de aguacate fresco al lado. Si lo deseas, espolvorea con queso fresco desmoronado antes de servir inmediatamente.