Huevos Pochados con Moronga Keto y Salsa Verde Fresca

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Moronga (rellena con sangre, grasa y especias, sin cereales ni rellenos)— 400gAsegúrate que sea una versión keto sin arroz ni pan.
• 2
  Huevos grandes— 8 unidades2 por porción
• 3
  Tomatillos— 500glavados y sin cáscara
• 4
  Chiles serranos— 2-3 unidadesajusta al gusto, sin tallo
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpara la salsa
• 6
  Dientes de ajo— 2 unidadespara la salsa
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más extra para decorar
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Aguacates maduros— 2 unidadesen rebanadas o cubos para acompañar
• 10
  Vinagre blanco— 2 cucharadaspara pochar los huevos
• 11
  Sal de mar— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara la Salsa Verde: Coloca los tomatillos, chiles serranos, cebolla (1/4 de unidad) y los ajos en una charola para hornear. Asa en el horno a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos, o hasta que estén suaves y ligeramente dorados. También puedes asarlos en un comal.

2. 2

   Licúa la Salsa Verde: Una vez asados, transfiere los ingredientes a una licuadora junto con el cilantro picado, 1/4 taza de agua y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

3. 3

   Cocina la Moronga: Retira la tripa de la moronga (si es necesario) y desmenúzala en una sartén grande a fuego medio. Agrega 1 cucharada de aceite de aguacate o de oliva si la moronga no suelta suficiente grasa. Cocina la moronga, revolviendo ocasionalmente, durante 8-10 minutos o hasta que esté bien dorada y crujiente. Retira del fuego y reserva.

4. 4

   Pocha los Huevos: Llena una olla grande con agua y añade el vinagre blanco. Calienta a fuego medio-alto hasta que empiece a hervir suavemente (puntos pequeños en el fondo, no burbujas grandes). Con una cuchara, crea un remolino en el agua y cuidadosamente rompe cada huevo en una taza pequeña y luego deslízalo en el remolino. Cocina cada huevo durante 3-4 minutos para una yema líquida, o más si prefieres una yema más firme. Retira los huevos con una espumadera y colócalos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de agua.

5. 5

   Emplata y Sirve: Divide la moronga dorada en cuatro platos. Coloca dos huevos pochados sobre la moronga en cada plato. Baña generosamente con la salsa verde fresca y acompaña con rebanadas de aguacate. Decora con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente.