Huevos Pochados con Nopalito Picado y Chile Verde Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Nopalitos frescos— 500go 2 latas de nopalitos en salmuera, escurridos y enjuagados
• 3
  Tomatillos verdes (sin cáscara)— 400g
• 4
  Chiles serranos— 2-3 piezasajusta al gusto de picante
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada en trozos grandes para la salsa
• 6
  Ajo— 2 dientes
• 7
  Cilantro fresco— 1/2 tazapicado, más un poco extra para decorar
• 8
  Caldo de pollo (sin azúcar)— 1/2 taza
• 9
  Aceite de aguacate o de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 10
  Vinagre blanco o de manzana— 2 cucharadaspara pochar los huevos
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar
• 12
  Queso Cotija o fresco— 50gdesmoronado para decorar
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si usas nopalitos frescos: Límpialos, córtalos en cubos de 1 cm y hiérvelos en agua con una pizca de sal durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos. Escúrrelos bien y reserva. Si usas enlatados, solo escúrrelos y enjuaga.

2. 2

   Para la salsa verde: En una olla pequeña, hierve los tomatillos, chiles serranos, trozos de cebolla y dientes de ajo en agua suficiente para cubrir, durante 10-12 minutos o hasta que los tomatillos cambien de color y estén suaves.

3. 3

   Escurre los vegetales hervidos y transfiérelos a una licuadora junto con el cilantro fresco, el caldo de pollo, sal y pimienta al gusto. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.

4. 4

   En una sartén mediana, calienta 1 cucharada de aceite de aguacate a fuego medio. Vierte la salsa verde y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 7-10 minutos, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Mantén caliente.

5. 5

   Mientras la salsa se cocina, prepara los huevos pochados: Llena una olla grande con agua y lleva a un hervor suave. Reduce el fuego para mantener un simmer muy ligero y agrega el vinagre blanco. Rompe cada huevo en un recipiente pequeño individualmente. Con una cuchara, crea un suave remolino en el agua y desliza cuidadosamente un huevo. Cocina por 3-4 minutos para una yema líquida. Retira con una espumadera y repite con el resto de los huevos. Sazona con sal y pimienta.

6. 6

   Para servir: En cada plato, coloca una porción generosa de nopalitos picados. Encima, coloca dos huevos pochados. Baña con la salsa verde caliente y decora con rebanadas o cubos de aguacate, queso Cotija desmoronado y un poco de cilantro fresco extra.