Huevos Pochados con Nopalitos Picados y Salsa Roja Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Nopales frescos— 500go 400g de nopalitos cocidos y picados
• 3
  Tomatillos verdes— 250glavados y sin cáscara
• 4
  Chiles serranos— 2-3 piezasajusta al gusto de picante
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 piezadividida: una parte para salsa, una para nopales si son frescos
• 6
  Dientes de ajo— 2 piezas
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado
• 8
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas o cubos para decorar
• 9
  Queso Cotija— 50gdesmoronado
• 10
  Aceite de oliva virgen extra— 3 cucharadas
• 11
  Vinagre blanco— 1 cucharadapara pochar los huevos
• 12
  Sal marina y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Si usas nopales frescos, límpialos, pica en cubos pequeños y hierve en agua con un trozo de cebolla y una pizca de sal durante 15-20 minutos, o hasta que estén tiernos y sin "baba". Escurre muy bien y reserva. Si usas precocidos, solo pica y reserva.

2. 2

   Para la salsa roja: En un comal o sartén seco a fuego medio-alto, tuesta los tomatillos, los chiles serranos, la mitad restante de la cebolla blanca y los dientes de ajo. Cocina hasta que se doren y ablanden, aproximadamente 8-10 minutos, volteando ocasionalmente.

3. 3

   Transfiere los ingredientes tostados a una licuadora. Agrega la mitad del cilantro fresco, un chorrito de agua (aprox. 1/4 taza) y sal al gusto. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Calienta una cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, vierte la salsa y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos, hasta que espese ligeramente y los sabores se integren. Rectifica la sazón.

4. 4

   Mientras la salsa se cocina, prepara los huevos pochados: Llena una olla grande con agua y lleva a un hervor suave. Añade el vinagre blanco y una pizca de sal. Rompe cada huevo individualmente en un recipiente pequeño. Con una cuchara, crea un suave remolino en el agua y desliza cuidadosamente cada huevo. Cocina durante 3-4 minutos para una yema líquida o un poco más si prefieres una yema más firme. Retira los huevos con una espumadera y déjalos escurrir ligeramente.

5. 5

   Para servir, distribuye los nopalitos picados en cuatro platos. Coloca dos huevos pochados sobre cada porción de nopalitos. Báñalos generosamente con la salsa roja keto. Decora con rebanadas de aguacate, queso Cotija desmoronado y el cilantro fresco restante. Sirve inmediatamente.