Huevos Pochados con Salsa de Jumiles Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos frescos— 8 piezasfríos para facilitar el pochado
• 2
  jumiles vivos o tostados— 30gtípicos de Taxco, bien limpios
• 3
  tomatillos verdes— 300gsin cáscara y lavados
• 4
  chile serrano— 2 piezassin pedúnculo
• 5
  diente de ajo— 1 piezacon piel
• 6
  cebolla blanca— 30gen trozo
• 7
  manteca de cerdo o aceite de oliva— 30gdividido
• 8
  nopales limpios— 4 piezasmedianos, integrales
• 9
  aguacate Hass— 1 piezaen rebanadas
• 10
  cilantro fresco— 10gpicado finamente
• 11
  vinagre blanco— 15mlpara el agua de pochado
• 12
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un comal a fuego medio-alto, tuesta ligeramente los jumiles durante 2 a 3 minutos hasta que suelten su aroma característico; retira y reserva. En el mismo comal, asa los tomatillos, los chiles serranos, el ajo con piel y la cebolla durante 8 minutos volteando constantemente hasta que estén tatemados.

2. 2

   Pela el ajo tatemado y molcajetea (o tritura en licuadora a pulsaciones) los jumiles junto con el ajo, cebolla, chiles, tomatillos y una pizca de sal hasta obtener una salsa martajada densa. Calienta 15g de manteca de cerdo en una sartén a fuego medio y sofríe la salsa por 5 minutos.

3. 3

   Sazona los nopales con sal y pimienta. Calienta los otros 15g de manteca de cerdo en una sartén de hierro fundido o parrilla a fuego medio-alto y cocina los nopales durante 4 minutos por lado hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Reserva calientes como base.

4. 4

   Lleva a ebullición suave una olla mediana con 1.5 litros de agua y el vinagre blanco. Reduce el fuego a medio-bajo (el agua debe apenas burbujear). Con un batidor de globo, crea un remolino en el centro del agua, rompe un huevo en un tazón pequeño y déjalo caer suavemente en el centro del remolino. Cocina exactamente por 3 minutos para obtener una yema líquida.

5. 5

   Retira el huevo pochado con una espumadera y colócalo brevemente sobre papel absorbente. Repite la operación con el resto de los huevos.

6. 6

   Para el montaje, coloca un nopal asado en cada plato como base sustituta de tortilla. Sirve dos huevos pochados sobre cada nopal, baña generosamente con la salsa caliente de jumiles y decora con rebanadas de aguacate y cilantro fresco picado.