Huevos Pochados Keto con Salteado de Col y Vinagreta de Chile de Árbol

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Col blanca— 1 pieza mediana (aprox. 800g)finamente rebanada
• 3
  Tocino ahumado— 200gpicado en trozos pequeños
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 piezafinamente picada
• 5
  Ajo— 2 dientespicados finamente
• 6
  Chile de árbol seco— 4-6 piezassin tallo ni semillas (ajustar al gusto)
• 7
  Vinagre de manzana— 4 cucharadas
• 8
  Aceite de oliva virgen extra— 3 cucharadas
• 9
  Caldo de pollo— 1/2 tazasin azúcar añadida
• 10
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 11
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para decorar
• 12
  Sal marina— al gusto
• 13
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 14
  Vinagre blanco— 2 cucharadaspara pochar los huevos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza preparando la vinagreta: Tuesta ligeramente los chiles de árbol secos en un sartén seco a fuego bajo por 1-2 minutos, cuidando que no se quemen. Retira del fuego y remójalos en agua caliente por 5 minutos para que se rehidraten. Una vez suaves, licúa los chiles con el vinagre de manzana, 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua de remojo hasta obtener una salsa homogénea. Reserva.

2. 2

   En una sartén grande a fuego medio, agrega el tocino picado y cocina por 8-10 minutos hasta que esté crujiente y suelte su grasa. Retira el tocino con una espumadera y resérvalo sobre papel absorbente. Deja 2 cucharadas de la grasa del tocino en la sartén.

3. 3

   Agrega la cebolla picada a la sartén con la grasa de tocino y cocina por 3-4 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante. Incorpora la col rebanada y saltea por 5-7 minutos hasta que empiece a suavizarse y tomar un color verde brillante. Vierte el caldo de pollo, sazona con sal y pimienta, tapa y cocina a fuego bajo por 5 minutos hasta que la col esté tierna pero aún ligeramente crujiente. Mantén caliente.

4. 4

   Mientras la col se cocina, pocha los huevos: Llena una olla grande con agua y lleva a ebullición suave. Añade las 2 cucharadas de vinagre blanco. Con una cuchara, crea un remolino en el agua y desliza cuidadosamente cada huevo, uno a la vez, en el centro del remolino. Cocina por 3-4 minutos para obtener yemas líquidas o 5 minutos para yemas más firmes. Retira los huevos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de agua.

5. 5

   Para servir, distribuye la col salteada en cuatro platos. Coloca dos huevos pochados sobre cada porción de col. Rocía generosamente con la vinagreta de chile de árbol, espolvorea el tocino crujiente, el cilantro fresco picado y decora con rebanadas de aguacate. Sirve inmediatamente.