Huevos Pochados Keto sobre Chilaquiles de Queso con Salsa de Chile Poblano y Queso de Cabra

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  huevos frescos— 4 piezasa temperatura ambiente
• 2
  queso de cabra suave— 80gdesmoronado
• 3
  queso gouda o manchego rallado— 150gpara formar los totopos
• 4
  chile poblano— 2 piezasasados, limpios y sin piel
• 5
  crema ácida o crema de leche— 1/2 tazaalta en grasa
• 6
  mantequilla— 1 cucharada
• 7
  ajo— 1 dientepicado finamente
• 8
  vinagre blanco— 1 cucharadapara pochar los huevos
• 9
  cilantro fresco— 1/4 de manojodesinfectado
• 10
  aguacate— 1/2 piezaen cubos para decorar
• 11
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C. Distribuye el queso gouda rallado en una bandeja con papel encerado formando un rectángulo delgado y hornea durante 10-12 minutos hasta que esté dorado y crujiente; retira, deja enfriar y corta en triángulos para simular totopos.

2. 2

   Licúa los chiles poblanos asados con la crema ácida, el diente de ajo, el cilantro fresco, sal y pimienta hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

3. 3

   Calienta la mantequilla en un sartén a fuego medio, vierte la salsa de chile poblano y cocina durante 5 minutos revolviendo constantemente hasta que espese y rompa en hervor suave.

4. 4

   Lleva a ebullición suave una olla mediana con abundante agua y una cucharada de vinagre blanco. Reduce el fuego a bajo, crea un remolino en el centro con una cuchara y casca un huevo en el centro; cocina durante 3 minutos hasta que la clara esté firme y la yema líquida. Repite con cada huevo y escúrrelos en papel absorbente.

5. 5

   Para emplatar, coloca una base de totopos de queso, baña generosamente con la salsa caliente de chile poblano, acomoda los huevos pochados encima y distribuye el queso de cabra desmoronado junto con el aguacate en cubos.