Huevos Rancheros Keto en Ramekin con Aguacate y Pico de Gallo

🛒Ingredientespara 2 porciones

• 1
  huevos frescos— 4 piezasa temperatura ambiente
• 2
  queso manchego rallado— 100go queso chihuahua
• 3
  aguacate Hass maduro— 1 piezaen cubos medianos
• 4
  jitomate guajillo— 1 piezapicado en cubitos y sin semillas
• 5
  cebolla blanca— 2 cucharadasfinamente picada
• 6
  chile serrano— 1 piezafinamente picado
• 7
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 8
  jugo de limón— 1 cucharadafresco
• 9
  mantequilla— 15gpara engrasar los ramekins
• 10
  crema ácida mexicana— 2 cucharadaspara servir
• 11
  sal y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190°C (375°F) y engrasa generosamente el interior de dos ramekins individuales de cerámica con la mantequilla.

2. 2

   Prepara el pico de gallo keto mezclando en un tazón pequeño el jitomate, la cebolla, el chile serrano, el cilantro y el jugo de limón; sazona con sal al gusto y reserva.

3. 3

   Coloca 50 gramos de queso manchego rallado en el fondo de cada ramekin preparado para formar una capa base.

4. 4

   Quiebra con cuidado dos huevos dentro de cada ramekin sobre la capa de queso, asegurándote de no romper las yemas, y sazona con una pizca de sal y pimienta negra recién molida.

5. 5

   Hornea durante 12 a 15 minutos a 190°C, hasta que las claras estén completamente cuajadas pero las yemas permanezcan tiernas y cremosas.

6. 6

   Retira los ramekins del horno con cuidado, deja reposar durante 2 minutos y corona cada uno con cubos de aguacate fresco, el pico de gallo preparado y una cucharada de crema ácida antes de servir.