Huevos Revueltos con Aguacate Relleno Estilo Ranchero Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Aguacates maduros grandes— 2 piezaspartidos por la mitad y sin hueso
• 3
  Tocino ahumado— 150gpicado finamente
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 piezapicada finamente
• 5
  Chile serrano o jalapeño— 1 piezasin semillas y picado finamente, ajustar al gusto
• 6
  Jitomate rojo— 1 pieza medianasin semillas y picado en cubos pequeños
• 7
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado finamente
• 8
  Queso Oaxaca o Monterey Jack— 100grallado o deshebrado
• 9
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 10
  Crema para batir (heavy cream)— 2 cucharadas
• 11
  Sal marina y pimienta negra— al gustorecién molida
• 12
  Jugo de limón— 1/2 pieza

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En un sartén a fuego medio, cocina el tocino picado hasta que esté crujiente y dorado, aproximadamente 7-8 minutos. Retira el tocino con una espumadera y colócalo sobre papel absorbente. Deja 1 cucharada de grasa de tocino en el sartén.

2. 2

   En el mismo sartén con la grasa de tocino, agrega la cebolla picada y el chile serrano. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente, unos 3-4 minutos. Retira del fuego y transfiere a un tazón mediano.

3. 3

   Con cuidado, ahueca ligeramente el centro de cada mitad de aguacate, retirando una cucharada de pulpa. Pica finamente esta pulpa y agrégala al tazón con la cebolla y el chile.

4. 4

   Al tazón, añade el tocino crujiente, el jitomate picado, el cilantro, la mitad del queso rallado y el jugo de limón. Mezcla bien todos los ingredientes del relleno. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Rellena generosamente cada mitad de aguacate con la mezcla preparada. Coloca los aguacates rellenos en una bandeja para hornear y espolvorea el resto del queso sobre cada uno.

6. 6

   Hornea los aguacates rellenos en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 8-10 minutos, o hasta que el queso se derrita y esté ligeramente burbujeante.

7. 7

   Mientras los aguacates se hornean, prepara los huevos revueltos: en un tazón, bate los huevos con la crema, sal y pimienta. Calienta la mantequilla en un sartén antiadherente a fuego medio-bajo. Vierte los huevos batidos y cocina revolviendo suavemente con una espátula hasta que estén cocidos a tu gusto, aproximadamente 5-7 minutos.

8. 8

   Sirve inmediatamente los huevos revueltos junto con los aguacates rellenos calientes.