Huevos Revueltos con Calabacita y Queso Manchego Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezasbatidos ligeramente
• 2
  Calabacitas medianas— 2 piezaspicadas en cubos pequeños
• 3
  Queso Manchego— 150grallado o en cubos pequeños
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada finamente
• 5
  Ajo— 1 dientepicado finamente
• 6
  Chile serrano— 1 unidadsin semillas y picado finamente (opcional)
• 7
  Aceite de aguacate o mantequilla— 2 cucharadas
• 8
  Sal— al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 10
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara todos los ingredientes: Pica las calabacitas en cubos pequeños, la cebolla y el ajo finamente. Si usas chile serrano, pícalo muy fino. Ralla o pica el queso Manchego. Bate los huevos en un bol con sal y pimienta.

2. 2

   Sofríe los aromáticos: Calienta el aceite de aguacate (o mantequilla) en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe por 3 minutos hasta que esté transparente. Incorpora el ajo y el chile serrano (si lo usas), cocinando por 1 minuto más hasta que estén fragantes.

3. 3

   Cocina la calabacita: Añade las calabacitas picadas a la sartén. Sazona con un poco de sal y pimienta. Cocina por 7-8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero aún conserven un poco de firmeza. Retira un momento del fuego si los huevos no están listos.

4. 4

   Incorpora los huevos: Vierte los huevos batidos sobre las calabacitas en la sartén. Deja que los huevos empiecen a cuajar por los bordes por aproximadamente 1 minuto sin mover, luego revuelve suavemente con una espátula de silicón.

5. 5

   Agrega el queso y finaliza: Cocina los huevos por 2-3 minutos más, revolviendo constantemente hasta que estén casi cuajados, pero aún ligeramente húmedos. Agrega el queso Manchego rallado y continúa revolviendo suavemente por 1-2 minutos más, hasta que el queso se derrita y los huevos alcancen la cocción deseada. Retira del fuego.

6. 6

   Sirve: Espolvorea con cilantro fresco picado y sirve inmediatamente. Puedes acompañar con rebanadas de aguacate o unas hojas de lechuga para una comida completa.