Huevos Revueltos con Chipilín Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Chipilín fresco— 2 tazassolo las hojas, deshojadas y picadas gruesamente
• 3
  Cebolla blanca— 1/4 piezapequeña, finamente picada
• 4
  Ajo— 1 dientepicado finamente
• 5
  Chile serrano— 1 piezasin semillas y picado finamente (opcional, al gusto)
• 6
  Aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 7
  Queso Cotija o fresco— 1/2 tazadesmoronado, para servir
• 8
  Sal— al gusto
• 9
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Lava y deshoja cuidadosamente el chipilín, asegurándote de usar solo las hojas tiernas. Pica las hojas gruesamente y reserva.

2. 2

   Pica finamente la cebolla, el ajo y el chile serrano (si decides usarlo) y tenlos listos para sofreír.

3. 3

   En un sartén grande y antiadherente, calienta el aceite de aguacate a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo y el chile serrano picados.

4. 4

   Sofríe los aromáticos por 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté transparente y suave.

5. 5

   Incorpora el chipilín picado al sartén con los vegetales. Cocina por 2 a 3 minutos más, hasta que las hojas se ablanden ligeramente y liberen su aroma característico. Retira del fuego si es necesario para evitar que se queme el chipilín.

6. 6

   En un tazón mediano, bate los huevos con la sal y la pimienta negra al gusto hasta que las yemas y las claras estén bien integradas y ligeramente espumosas.

7. 7

   Vierte los huevos batidos sobre la mezcla de chipilín y vegetales en el sartén. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo suavemente con una espátula de madera o silicona, para formar los huevos revueltos.

8. 8

   Continúa cocinando y revolviendo los huevos por aproximadamente 5 a 7 minutos, o hasta que alcancen la consistencia deseada (más cremosos o más firmes). Evita cocinarlos demasiado para que no queden secos.

9. 9

   Retira del fuego y sirve inmediatamente. Espolvorea generosamente con queso Cotija o fresco desmoronado sobre cada porción antes de servir.