Huevos Soufflé Keto con Chile Chipotle Adobado Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 unidades
• 2
  Chiles chipotles secos— 3 unidadeso 2-3 chiles chipotles enlatados sin azúcar añadida, enjuagados
• 3
  Tomates Roma— 2 unidadesmedianos, partidos por la mitad
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpequeña, picada gruesa
• 5
  Ajo— 2 dientesenteros
• 6
  Caldo de pollo o vegetal— 1 taza (240ml)sin azúcar añadido
• 7
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadasdivididas
• 9
  Crema para batir (heavy cream)— 1/4 taza (60ml)
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra molida— al gusto
• 12
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 13
  Aguacate maduro— 1 unidadrebanado, para decorar (opcional)
• 14
  Queso Cotija— 2 cucharadasrallado, para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Para el adobo de chipotle: Si usas chiles secos, rehidrátalos en agua caliente por 15 minutos. En una sartén con 1 cucharada de aceite a fuego medio, sofríe los tomates, la cebolla y los ajos por 8-10 minutos hasta que estén suaves y ligeramente dorados. Agrega los chiles (secos rehidratados o enlatados enjuagados), el caldo de pollo y el vinagre. Cocina a fuego lento por 10 minutos.

2. 2

   Transfiere la mezcla de adobo a una licuadora y procesa hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Si es necesario, añade un poco más de caldo para alcanzar la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta. Reserva y mantén caliente.

3. 3

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Separa las claras de las yemas de los huevos en dos recipientes distintos. Asegúrate de que los recipientes y las varillas de la batidora estén completamente limpios y secos para un mejor resultado de las claras.

4. 4

   En un tazón, bate las claras de huevo a punto de nieve firme. En otro tazón, mezcla las yemas con la crema para batir, sal y pimienta hasta integrar bien. Incorpora suavemente las claras a las yemas con movimientos envolventes, para mantener la esponjosidad del soufflé.

5. 5

   Engrasa 4 ramequines individuales (o un molde para hornear de 20x20cm) con el aceite restante. Vierte la mezcla de huevo en los moldes. Hornea por 15-20 minutos, o hasta que los huevos estén dorados, inflados y firmes al tacto.

6. 6

   Sirve los huevos soufflé inmediatamente, bañándolos con la salsa de chile chipotle adobado caliente. Decora con cilantro fresco picado, rebanadas de aguacate y queso Cotija rallado, si lo deseas.