Huevos Soufflé Keto con Chipilín

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezas
• 2
  Chipilín fresco— 1 tazasolo las hojas, picado finamente; si es congelado, descongelar y escurrir bien
• 3
  Queso crema (cream cheese) entero— 100ga temperatura ambiente
• 4
  Crema para batir (heavy cream)— 120 ml
• 5
  Queso Parmesano— 40grallado finamente
• 6
  Mantequilla sin sal— 1 cucharada
• 7
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 8
  Ajo— 1 dientepicado finamente
• 9
  Sal de mar— 1/2 cucharadita
• 10
  Pimienta negra molida— 1/4 cucharadita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa generosamente 4 ramequines individuales de aproximadamente 150-200 ml de capacidad.

2. 2

   En una sartén pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la cebolla picada y sofríe por 3 minutos hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el chipilín, cocina por 2-3 minutos más hasta que el chipilín esté tierno, revolviendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

3. 3

   Separa las claras de las yemas de los 8 huevos. Coloca las claras en un tazón grande y limpio, y las yemas en otro tazón mediano.

4. 4

   En el tazón de las yemas, añade el queso crema ablandado, la crema para batir, 30g del queso Parmesano rallado, la sal y la pimienta. Bate con un batidor de globo hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Incorpora la mezcla de chipilín sofrito.

5. 5

   Con una batidora eléctrica o de pedestal, bate las claras de huevo a velocidad alta hasta que formen picos firmes. Las claras deben estar brillantes y no deben caerse del tazón al voltearlo.

6. 6

   Incorpora suavemente un tercio de las claras batidas a la mezcla de yemas y chipilín para aligerarla. Luego, agrega el resto de las claras batidas en dos adiciones, usando una espátula para doblar con movimientos envolventes, cuidando de no desinflar las claras y manteniendo la mezcla aireada.

7. 7

   Divide la mezcla de soufflé uniformemente entre los 4 ramequines preparados. Espolvorea el queso Parmesano restante sobre la superficie de cada uno.

8. 8

   Hornea en el horno precalentado por 20-25 minutos, o hasta que los soufflés estén dorados, inflados y firmes al tacto. Sirve inmediatamente para disfrutar de su textura ligera y aireada.