Huevos Soufflé Keto con Flor de Calabaza y Epazote Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos grandes— 8 unidadesclaras y yemas separadas
• 2
  flor de calabaza— 200glimpias y picadas gruesas
• 3
  hojas de epazote fresco— 1/4 tazapicado finamente
• 4
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 5
  mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 6
  cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada
• 7
  ajo— 1 dientepicado finamente
• 8
  chile serrano (opcional)— 1/2 unidadsin semillas y picado finamente
• 9
  sal de mar— al gusto
• 10
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 11
  queso fresco o cotija— 50gdesmoronado, para decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190°C (375°F). Engrasa 4 ramequines individuales o un molde para soufflé mediano con mantequilla.

2. 2

   En una sartén a fuego medio, derrite 1 cucharada de mantequilla. Sofríe la cebolla, el ajo y el chile serrano (si usas) por 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agrega la flor de calabaza y el epazote picado, cocina por 3-5 minutos hasta que la flor se ablande. Retira del fuego y reserva.

3. 3

   En un tazón grande, bate las yemas de huevo con la crema para batir, sal y pimienta hasta que estén bien combinadas y ligeramente espumosas. Incorpora la mezcla de flor de calabaza y epazote enfriada.

4. 4

   En otro tazón completamente limpio y seco, bate las claras de huevo a velocidad alta hasta obtener picos firmes. Con movimientos envolventes, agrega gradualmente las claras batidas a la mezcla de yemas, asegurándote de no perder el aire, hasta que esté homogéneo.

5. 5

   Divide la mezcla de soufflé en los ramequines preparados. Hornea por 20-25 minutos, o hasta que el soufflé esté dorado y haya crecido significativamente. Evita abrir la puerta del horno durante la cocción para que no se bajen.

6. 6

   Sirve inmediatamente, espolvoreando con queso fresco o cotija desmoronado si lo deseas. Acompaña con aguacate rebanado o salsa verde keto si lo prefieres.