Huevos Soufflé Keto con Flor de Colorín Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Huevos grandes— 8 piezasseparados (yemas y claras)
• 2
  Flor de Colorín (Erythrina coralloides)— 150gpétalos limpios, frescos o congelados
• 3
  Queso crema— 100ga temperatura ambiente
• 4
  Crema para batir (Heavy Cream)— 60ml
• 5
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 6
  Cebolla blanca— 1/4 piezafinamente picada
• 7
  Ajo— 1 dientepicado finamente
• 8
  Chile Serrano— 1 piezasin semillas y finamente picado (opcional, para picor)
• 9
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado para decorar
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Queso Cotija rallado— 2 cucharadaspara decorar (opcional)

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar la Flor de Colorín:** Sumergir la flor de colorín en agua hirviendo con una pizca de sal por 3 minutos. Escurrir y enfriar inmediatamente en agua con hielo para detener la cocción. Escurrir muy bien, secar con papel absorbente y picar gruesamente. Reservar.

2. 2

   **Preparar la Base de Yemas:** En un tazón mediano, batir las yemas de huevo con el queso crema, la crema para batir, sal y pimienta hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

3. 3

   **Saltear la Flor de Colorín para la Base:** En una sartén pequeña, derretir 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Saltear la cebolla y el ajo picados hasta que estén translúcidos (aproximadamente 3-4 minutos). Agregar la flor de colorín picada y el chile serrano (si se usa). Cocinar por 3-5 minutos hasta que el líquido se evapore. Retirar del fuego y añadir la mitad de esta mezcla a la base de yemas, mezclando suavemente. Reservar la otra mitad para la guarnición.

4. 4

   **Montar las Claras:** En un tazón limpio y completamente seco, batir las claras de huevo con una pizca de sal a velocidad alta hasta obtener picos firmes y brillantes. Asegúrese de que no haya rastros de grasa en el tazón o batidoras.

5. 5

   **Integrar y Preparar para Hornear:** Incorporar suavemente las claras batidas a la mezcla de yemas y flor de colorín en 3 adiciones, utilizando movimientos envolventes para no perder el aire. Engrasar generosamente 4 ramequines individuales (aproximadamente 175-200ml cada uno) con la mantequilla restante. Dividir la mezcla equitativamente en los ramequines.

6. 6

   **Cocción del Soufflé:** Precalentar el horno a 180°C (350°F). Hornear los soufflés por 20-25 minutos, o hasta que estén dorados, inflados y firmes al tacto. Es crucial no abrir la puerta del horno durante la cocción para evitar que se bajen.

7. 7

   **Servir:** Retirar los soufflés del horno y servir inmediatamente. Decorar con la flor de colorín salteada reservada, un poco de cilantro fresco picado y, si lo desea, queso Cotija rallado.