Huevos Soufflé Keto con Machaca Norteña Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  machaca de res deshebrada (sin azúcar)— 200ghidratada, si es necesario
• 2
  huevos grandes— 8 unidadesseparar claras y yemas
• 3
  crema para batir (heavy cream)— 1/2 taza
• 4
  queso Monterrey Jack o Chihuahua— 1 tazarallado, más un poco extra para espolvorear
• 5
  mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 6
  cebolla blanca— 1/4 unidadfinamente picada
• 7
  tomate roma— 1 unidadpicado en cubos pequeños
• 8
  chile serrano— 1 unidadsin semillas y finamente picado (ajusta al gusto)
• 9
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar
• 10
  sal de mar— al gusto
• 11
  pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  aceite de aguacate o de coco— 1 cucharada

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalentar el horno a 180°C (350°F). Engrasar ligeramente 4 moldes individuales para soufflé o ramequines con un poco de mantequilla.

2. 2

   En una sartén a fuego medio, calentar el aceite de aguacate. Sofreír la cebolla picada durante 3 minutos hasta que esté translúcida. Agregar el chile serrano y el tomate, cocinar por 5 minutos más hasta que el tomate se ablande.

3. 3

   Incorporar la machaca a la sartén y cocinar por 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente y ligeramente dorada. Sazonar con sal y pimienta. Dividir la machaca guisada entre los 4 ramequines preparados.

4. 4

   En un tazón grande, batir las yemas de huevo con la crema para batir, la mitad del queso rallado, sal y pimienta hasta que estén bien combinadas. En otro tazón limpio y seco, batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta obtener picos firmes.

5. 5

   Incorporar suavemente las claras batidas a la mezcla de yemas en tres adiciones, utilizando una espátula con movimientos envolventes para no perder el aire. La mezcla debe quedar esponjosa y homogénea.

6. 6

   Verter con cuidado la mezcla de soufflé sobre la machaca en cada ramequín, llenándolos casi hasta el borde. Espolvorear con el queso rallado restante. Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que el soufflé esté bien hinchado, dorado y cocido por dentro. Servir inmediatamente, decorado con cilantro fresco.