Huevos Soufflé Keto con Setas al Ajillo

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos grandes— 8 unidadesseparar claras y yemas
• 2
  queso crema— 100gsuavizado, a temperatura ambiente
• 3
  crema para batir (heavy cream)— 2 cucharadas
• 4
  mantequilla sin sal— 3 cucharadasdividida
• 5
  setas variadas— 400gen rebanadas (ej. cremini, shiitake, ostra)
• 6
  ajo— 4 dientesfinamente picados
• 7
  chile serrano— 1 unidadfinamente picado (opcional, para picor)
• 8
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, más extra para decorar
• 9
  limón— 1 unidaden gajos para servir
• 10
  sal marina— al gusto
• 11
  pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 180°C (350°F). Engrasa ligeramente 4 moldes individuales para soufflé o ramequines con media cucharada de mantequilla.

2. 2

   En un tazón grande, bate las yemas de huevo con el queso crema suavizado, la crema para batir, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.

3. 3

   En otro tazón grande y limpio, bate las claras de huevo con una pizca de sal utilizando una batidora eléctrica hasta obtener picos firmes, aproximadamente 3-5 minutos.

4. 4

   Incorpora con movimientos envolventes un tercio de las claras montadas a la mezcla de yemas para aligerarla. Luego, añade el resto de las claras montadas con suavidad hasta que se integren completamente, cuidando de no desinflar la mezcla. Divide la mezcla de soufflé entre los ramequines preparados.

5. 5

   Hornea los soufflés por 18-22 minutos, o hasta que estén bien inflados, dorados y firmes al tacto. Mientras se hornean, prepara las setas al ajillo.

6. 6

   Para las setas al ajillo: Calienta las 2.5 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las setas rebanadas y saltea por 5-7 minutos hasta que suelten su líquido y comiencen a dorarse.

7. 7

   Incorpora el ajo picado y el chile serrano (si usas) a la sartén. Cocina por 2-3 minutos más hasta que el ajo esté fragante. Sazona con sal y pimienta al gusto, y mezcla la mitad del cilantro fresco picado.

8. 8

   Retira los soufflés del horno con cuidado. Sirve inmediatamente, colocando una porción generosa de setas al ajillo sobre cada soufflé. Decora con el cilantro fresco restante y acompaña con gajos de limón.