Huevos Soufflé Keto con Verdolagas

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  huevos grandes— 8claras y yemas separadas
• 2
  verdolagas frescas— 2 tazaslavadas, desinfectadas y picadas
• 3
  cebolla blanca— 1/4 tazafinamente picada
• 4
  ajo— 1 dientepicado
• 5
  chile serrano— 1sin semillas y finamente picado (opcional)
• 6
  crema espesa para batir (heavy cream)— 1/4 taza
• 7
  queso Oaxaca o mozzarella— 1/2 tazarallado
• 8
  mantequilla sin sal— 2 cucharadasdivididas
• 9
  sal— al gusto
• 10
  pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   En una sartén mediana, derrite 1 cucharada de mantequilla a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe hasta que esté transparente, aproximadamente 3-4 minutos.

2. 2

   Incorpora el ajo y el chile serrano (si usas) y cocina por 1 minuto más hasta que estén fragantes. Añade las verdolagas picadas, sazona con sal y pimienta, y cocina hasta que se ablanden y el líquido se evapore, unos 5-7 minutos. Retira del fuego y reserva.

3. 3

   En un tazón grande, bate las yemas de huevo con la crema espesa, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Reserva.

4. 4

   En otro tazón limpio y seco, bate las claras de huevo a velocidad alta hasta obtener picos firmes.

5. 5

   Con movimientos envolventes, incorpora suavemente la mezcla de yemas a las claras batidas. Luego, añade las verdolagas cocidas y la mitad del queso rallado, mezclando con cuidado para no bajar el volumen de la mezcla.

6. 6

   Engrasa 4 ramequines individuales (o un molde para hornear de 8x8 pulgadas) con la cucharada restante de mantequilla. Divide la mezcla de huevo y verdolagas entre los ramequines. Espolvorea el queso restante por encima.

7. 7

   Hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 18-22 minutos, o hasta que los soufflés estén dorados, bien inflados y cocidos por dentro. Sirve inmediatamente.