Jabalí al Pastor Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Jabalí (paleta o lomo)— 600gcortado en filetes delgados o cubos medianos
• 2
  Chiles Guajillo— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles Ancho— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Pasta de achiote— 2 cucharadas
• 5
  Dientes de ajo— 4 unidadespelados
• 6
  Vinagre de manzana— 3 cucharadas
• 7
  Jugo de limón verde— 2 cucharadas
• 8
  Ralladura de naranja— 1/2 cucharaditasolo la parte naranja
• 9
  Comino molido— 1 cucharadita
• 10
  Orégano mexicano seco— 1 cucharadita
• 11
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 12
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
• 15
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 16
  Cilantro fresco— 1/2 manojopicado
• 17
  Jícama— 1 pieza medianapelada y cortada en rebanadas muy finas (tipo tortilla)
• 18
  Aguacate— 1 pieza grandeen rebanadas o cubos

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles:** En un recipiente con agua caliente, remoja los chiles guajillo y ancho desvenados y sin semillas por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escurre y reserva.

2. 2

   **Hacer la marinada:** En una licuadora, combina los chiles rehidratados, la pasta de achiote, los dientes de ajo, el vinagre de manzana, el jugo de limón verde, la ralladura de naranja, comino, orégano, clavo, pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Procesa hasta obtener una pasta homogénea y tersa. Si es necesario, añade 1-2 cucharadas de agua para ayudar a licuar.

3. 3

   **Marinar el jabalí:** Coloca los filetes o cubos de jabalí en un bol y báñalos con la marinada. Asegúrate de que toda la carne esté bien cubierta. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos, o idealmente 2 horas para un sabor más profundo.

4. 4

   **Cocinar el jabalí:** Calienta la manteca de cerdo (o aceite de aguacate) en una sartén grande o cacerola a fuego medio-alto. Sella el jabalí marinado en tandas, 2-3 minutos por lado, hasta que esté dorado. Una vez sellado todo, regresa el jabalí a la sartén. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre y cocina por 45-60 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

5. 5

   **Desmenuzar y mezclar:** Retira el jabalí del fuego y desmenuza la carne con dos tenedores directamente en la sartén. Regresa la carne desmenuzada a la sartén con la salsa restante y mezcla bien. Cocina por 5 minutos más sin tapar para que la salsa se espese ligeramente y se impregne en la carne. Prueba y ajusta la sal al gusto.

6. 6

   **Armar los tacos keto:** Sirve el jabalí al pastor caliente en las rebanadas finas de jícama, utilizándolas como si fueran tortillas. Acompaña con cebolla picada, cilantro fresco y rebanadas de aguacate.