Jabalí en caldillo norteño Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de jabalí— 500 gcortada en cubos de 3 cm
• 2
  chiles guajillos— 2 piezasrehidratados, sin semillas y picados
• 3
  chile de árbol— 1 piezaopcional, sin semillas y picado
• 4
  tomatillos— 200 glavados y sin cáscara
• 5
  caldo de hueso de pollo— 500 mlbajo en sodio
• 6
  aceite de oliva— 2 cucharadas
• 7
  ajo— 2 dientespicados
• 8
  coliflor— 200 grallada como arroz
• 9
  aguacate— 1 piezacortado en cubos
• 10
  cilantro fresco— 2 cucharadaspicado
• 11
  sal— al gusto
• 12
  pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de jabalí con sal, pimienta y 1 cucharadita de comino; deja reposar 2 minutos.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto y dora el jabalí 3 minutos por lado hasta que esté bien sellado (6 minutos en total).

3. 3

   Agrega el ajo picado y sofríe 1 minuto, cuidando que no se queme.

4. 4

   Incorpora los chiles guajillos, el chile de árbol y los tomatillos; vierte el caldo de hueso, lleva a ebullición y luego reduce a fuego lento durante 12 minutos.

5. 5

   Añade la coliflor rallada y cocina 4 minutos más, mezclando bien para que absorba el sabor del caldo.

6. 6

   Justo antes de servir, incorpora los cubos de aguacate y el cilantro picado, ajusta la sal y la pimienta, y deja reposar 2 minutos.