Jabalí en Crema de Chipotle Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de jabalí (paleta o pierna)— 700gcortada en cubos de 2-3 cm
• 2
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 tbsp
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Chile chipotle en adobo— 2-3 unidadessin semillas, picados finamente (ajusta al gusto picante)
• 6
  Crema para batir (nata líquida)— 1 taza (240ml)con al menos 35% de grasa
• 7
  Caldo de pollo o res sin azúcar— 1/2 taza (120ml)
• 8
  Comino molido— 1 tsp
• 9
  Orégano mexicano seco— 1/2 tsp
• 10
  Sal de mar— al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 12
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 13
  Limón o lima— 2 mitadespara servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de jabalí generosamente con sal, pimienta, comino y orégano. En una olla de fondo grueso o sartén grande, calienta el aceite de aguacate a fuego medio-alto.

2. 2

   Dora el jabalí por todos lados, trabajando en tandas si es necesario para no saturar la olla, hasta que esté bien sellado (aproximadamente 5-7 minutos por tanda). Retira el jabalí y reserva.

3. 3

   Reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada a la misma olla y sofríe hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añade el ajo y el chile chipotle, cocinando por 2 minutos más hasta que estén fragantes.

4. 4

   Regresa el jabalí a la olla. Vierte la crema para batir y el caldo de pollo, raspando el fondo para desprender cualquier trozo pegado. Lleva a un hervor suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 50-60 minutos, o hasta que el jabalí esté muy tierno.

5. 5

   Destapa la olla, sube ligeramente el fuego y cocina por 5-10 minutos más sin tapar para permitir que la salsa espese un poco. Prueba y ajusta la sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado y con gajos de limón o lima al lado para exprimir al gusto. Ideal para acompañar con coliflor arrozada salteada.