Jabalí en Mole Amarillo Keto
Una joya de la cocina oaxaqueña adaptada a la dieta cetogénica, donde la carne de jabalí se cocina lentamente hasta quedar suave, bañada en un mole amarillo aromático espesado con harina de almendras y semillas de calabaza. Un platillo reconfortante, picante y lleno de especias tradicionales que respetan tus macros.
Preparación
20 min
Cocción
90 min
Porciones
4
Carbs netos
7g por porción
🛒Ingredientespara 4 porciones
- 1carne de jabalí (pierna o lomo)— 800gcortada en cubos de 4 cm
- 2manteca de cerdo— 3 cucharadaspara sellar y freír el mole
- 3chile chilhuacle amarillo (o chile guajillo amarillo/chile manzano)— 4 piezassin semillas ni venas, asados y suavizados en agua caliente
- 4chile costeño amarillo (o chile de árbol para más picor)— 2 piezasasados y suavizados
- 5miltomate (tomate verde pequeño)— 150gcocidos
- 6clavo de olor— 2 piezasentero
- 7pimienta gorda— 2 piezasentera
- 8comino entero— 1/2 cucharaditatostado
- 9ajo— 3 dientesasados
- 10cebolla blanca— 50gasada
- 11harina de almendras— 30gligeramente tostada, usada como espesante keto
- 12hoja de acuyo (hierba santa)— 1 piezafresca
- 13chayote— 1 piezaen cubos, sustituto de la papa
- 14ejotes limpios— 100gcortados a la mitad
- 15caldo de carne o de huesos— 500mlsin azúcar añadida
👨🍳Preparación
- 1
En una olla grande, calienta dos cucharadas de manteca de cerdo a fuego medio-alto. Sella los cubos de jabalí previamente salpimentados durante 8 minutos, hasta que estén dorados por todos lados. Retira la carne y reserva.
- 2
En la misma olla, agrega el caldo de carne y regresa el jabalí. Tapa y cocina a fuego bajo durante 60 minutos o hasta que la carne esté muy suave.
- 3
Mientras tanto, licúa los chiles hidratados, los miltomates cocidos, el ajo, la cebolla, el clavo, la pimienta gorda, el comino y la harina de almendras tostada con un poco del agua de remojo de los chiles hasta obtener una pasta tersa.
- 4
En una sartén aparte, calienta la cucharada restante de manteca de cerdo a fuego medio. Vierte la salsa del mole colada y fríela durante 10 minutos, moviendo constantemente para que no se pegue.
- 5
Incorpora el mole frito a la olla con el jabalí y su caldo. Agrega los cubos de chayote y los ejotes. Cocina a fuego medio durante 12 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- 6
Agrega la hoja de acuyo (hierba santa) entera al mole, rectifica la sazón con sal de mar y deja dar un último hervor de 5 minutos para que infusione el aroma antes de servir.
¿Keto y colesterol?
Contrario al mito, la dieta keto eleva el colesterol HDL (el bueno) y reduce los triglicéridos — dos de los marcadores más importantes de salud cardiovascular. Las grasas buenas no tapan arterias; el azúcar sí inflama.
— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
Los macros de esta receta son estimados por IA. Si tienes diabetes o controlas carbohidratos de cerca, verifica los valores con una app de nutrición.