Jabalí en Mole Colorado Keto

🛒Ingredientespara 6 porciones

• 1
  carne de jabalí (pulpa o lomo)— 1 kgcortada en cubos de 4 cm
• 2
  manteca de cerdo— 4 cucharadasdivididas
• 3
  chile ancho— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  chile guajillo— 3 piezasdesvenados y sin semillas
• 5
  chile pasilla— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 6
  semillas de sésamo (ajonjolí)— 30gpara tostar
• 7
  pepitas de calabaza— 30gsin cáscara
• 8
  harina de almendras— 40gsustituto Keto para espesar
• 9
  chocolate 100% cacao sin azúcar— 25grallado
• 10
  eritritol— 1 cucharadapara equilibrar la acidez
• 11
  jitomate maduro— 2 piezasen cuartos
• 12
  cebolla blanca— 1/2 piezatroceada
• 13
  dientes de ajo— 3 piezaspelados
• 14
  caldo de hueso de res o res— 750 mlcaliente
• 15
  especias (comino, clavo, canela en raja)— 1 pizca de c/ucanela solo 2 cm
• 16
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de jabalí con sal y pimienta. En una olla pesada, calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo a fuego alto y sella la carne durante 8-10 minutos hasta que esté bien dorada por todos lados. Retira la carne y reserva.

2. 2

   En la misma olla a fuego medio, agrega el jitomate, la cebolla y los ajos; asar durante 6 minutos hasta que estén tatemados. Retira y coloca en el vaso de la licuadora.

3. 3

   En un sartén seco a fuego bajo, tuesta por separado el ajonjolí, las pepitas de calabaza, la harina de almendra y las especias (comino, clavo, canela) durante 2-3 minutos cuidando que no se quemen. Transfiere todo a la licuadora.

4. 4

   Pasa rápidamente los chiles secos por el sartén con 1 cucharada de manteca durante 30 segundos por lado. Colócalos en un tazón con 250 ml de caldo caliente durante 10 minutos para rehidratarlos.

5. 5

   Añade los chiles rehidratados con su agua de remojo a la licuadora junto con los jitomates, semillas, harina de almendra y el resto del caldo de hueso. Licúa a velocidad máxima por 3 minutos hasta obtener una pasta completamente tersa y homogénea.

6. 6

   Calienta la última cucharada de manteca en la olla a fuego medio-alto. Vierte el mole colándolo si es necesario y fríelo moviendo constantemente durante 5 minutos.

7. 7

   Baja el fuego a mínimo, agrega el chocolate 100% cacao y el eritritol. Revuelve continuamente hasta que el chocolate se disuelva e integre por completo.

8. 8

   Incorpora el jabalí sellado a la olla con el mole, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos hasta que la carne esté extremadamente suave y el mole haya espesado a la consistencia deseada.

9. 9

   Sirve bien caliente, decorado con ajonjolí tostado adicional y acompañado de coliflor rallada salteada en manteca.