Jabalí en pipián rojo keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  jabalí o cerdo— 500gen trozos pequeños
• 2
  chiles anchos— 4 piezasremojados en agua caliente
• 3
  ajos— 3 dientespicados
• 4
  cebolla— 1 piezapicada
• 5
  epazote— 1 cucharaditafresca picada
• 6
  semillas de calabaza— 1/4 tazatostadas
• 7
  aguacate maduro— 2 piezasen rebanadas
• 8
  coliflor— 1 cabezarallada
• 9
  harina de almendra— 1 tazapara tortillas
• 10
  crema— 1/2 tazapara servir
• 11
  aceite de oliva— 2 cucharadaspara cocinar
• 12
  sal y pimienta— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el jabalí en trozos pequeños y sazona con sal y pimienta. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto y sella el jabalí 5 minutos por lado.

2. 2

   Remoja los chiles anchos en agua caliente durante 10 minutos. Luego, escúrrelos y colócalos en una licuadora con los ajos, cebolla, epazote y semillas de calabaza. Licúa hasta obtener una salsa suave.

3. 3

   Agrega la salsa de pipián rojo a la sartén con el jabalí y cocina durante 20 minutos a fuego bajo, revolviendo ocasionalmente.

4. 4

   Mientras tanto, saltea la coliflor rallada en una sartén con un poco de aceite de oliva durante 5 minutos, hasta que esté suave.

5. 5

   Para hacer las tortillas de harina de almendra, mezcla la harina con un poco de agua y forma tortillas delgadas. Cocínalas en una sartén a fuego medio durante 2 minutos por lado.

6. 6

   Sirve el jabalí en pipián rojo con coliflor salteada, tortillas de harina de almendra y crema. Decora con rebanadas de aguacate y epazote fresco.