Jabalí en Pipián Verde Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Paleta de cerdo (pierna o paleta de cerdo con o sin hueso)— 800gcortada en cubos grandes de 3-4 cm
• 2
  Tomatillos— 400gsin cáscara, lavados
• 3
  Chile serrano— 2-3 piezasal gusto, sin tallo
• 4
  Chile poblano— 1 piezaasado, pelado y sin semillas
• 5
  Pepitas (semillas de calabaza crudas)— 50gsin sal
• 6
  Cilantro fresco— 1 manojoaproximadamente 1/2 taza picado
• 7
  Espinacas frescas— 100g
• 8
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada gruesa
• 9
  Ajo— 3 dientespelados
• 10
  Caldo de pollo o de huesos— 2 tazasbajo en sodio
• 11
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 12
  Sal de mar— al gusto
• 13
  Pimienta negra molida— al gusto
• 14
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 15
  Epazote (opcional)— 1 ramita

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de paleta de cerdo con sal, pimienta y comino. En una olla de fondo grueso o Instant Pot, calienta una cucharada de aceite de aguacate a fuego medio-alto y sella la carne por todos lados hasta dorar (aproximadamente 5-7 minutos). Agrega 1 taza de caldo de pollo, tapa y cocina a fuego lento por 60-75 minutos (o 30 minutos en Instant Pot) hasta que la carne esté muy tierna.

2. 2

   Mientras se cocina la carne, coloca los tomatillos, chiles serranos, el chile poblano asado, 1/4 de la cebolla picada y 2 dientes de ajo en una bandeja para hornear. Asa en el horno a 200°C (400°F) por 15-20 minutos, o hasta que los tomatillos estén suaves y ligeramente dorados.

3. 3

   En una sartén seca a fuego medio, tuesta las pepitas moviendo constantemente por 3-5 minutos hasta que empiecen a 'brincar' y doren ligeramente. Retira del fuego de inmediato para evitar que se quemen.

4. 4

   En una licuadora, combina los tomatillos asados, chiles, cebolla, ajos, pepitas tostadas, cilantro, espinacas frescas y la taza restante de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy suave y homogénea. Si es necesario, agrega un poco más de caldo para alcanzar la consistencia deseada.

5. 5

   Una vez que la carne esté tierna, retírala de la olla y desmenúzala ligeramente o córtala en trozos más pequeños. En la misma olla (limpia si es necesario), calienta la cucharada restante de aceite de aguacate a fuego medio. Vierte la salsa verde licuada, agrega la ramita de epazote (si usas) y sazona con sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento por 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese y el color se intensifique.

6. 6

   Finalmente, incorpora la carne de cerdo desmenuzada a la salsa de pipián. Cocina a fuego lento por otros 5-10 minutos para que los sabores se mezclen bien. Sirve caliente, solo o acompañado de coliflor rallada salteada.