Jabalí en Salsa de Chile Ancho Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Jabalí (o paleta de cerdo keto, en trozos de 3-4 cm)— 900gSin hueso, con grasa para sabor
• 2
  Chiles Ancho secos— 4 piezasSin tallo ni semillas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 piezaPicada toscamente
• 4
  Ajo— 3 dientesPicados toscamente
• 5
  Caldo de res bajo en sodio— 700 ml
• 6
  Manteca de cerdo (o aceite de aguacate)— 2 cucharadas
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Vinagre de sidra de manzana— 1 cucharada
• 10
  Sal de mar— Al gusto
• 11
  Pimienta negra recién molida— Al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Retira el tallo y las semillas de los chiles anchos. Tuéstalos ligeramente en un comal o sartén seca a fuego medio por 30 segundos por lado, cuidando que no se quemen. Sumérgelos en agua hirviendo por 15 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras, sazona generosamente los trozos de jabalí (o cerdo) con sal y pimienta. En una olla de fondo grueso o Dutch oven, calienta la manteca de cerdo a fuego medio-alto y sella la carne por todos lados hasta dorar bien. Retira la carne y reserva.

3. 3

   En la misma olla, agrega un poco más de manteca si es necesario y sofríe la cebolla picada por 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Escurre los chiles anchos y licúalos con la cebolla, el ajo, el comino, el orégano, el vinagre de sidra de manzana y 200 ml del caldo de res hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Si es necesario, cuélala para asegurar una textura fina.

5. 5

   Vierte la salsa licuada en la olla donde se selló la carne. Lleva a ebullición suave, raspando el fondo para desglasar. Regresa la carne a la olla, agrega el caldo de res restante y sazona con más sal y pimienta al gusto. Asegúrate de que la carne esté sumergida.

6. 6

   Reduce el fuego a bajo, tapa la olla y cocina a fuego lento por al menos 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente. Prueba y ajusta la sazón.

7. 7

   Si la salsa está muy líquida, puedes cocinar destapado los últimos 15-20 minutos para que espese un poco más. Sirve caliente, opcionalmente acompañado de coliflor rallada salteada o chayote al vapor.