Jabalí en salsa de chile pasilla Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  carne de jabalí limpia (pierna o paleta)— 800gcortada en cubos de 4 cm
• 2
  chiles pasilla— 5 piezassin semillas ni pedúnculos
• 3
  manteca de cerdo natural— 3 cucharadasdivididas
• 4
  jitomate maduro— 2 piezas pequeñasaproximadamente 120g en total
• 5
  cebolla blanca— 50gen trozos
• 6
  dientes de ajo— 3 piezasenteros
• 7
  chayote— 1 pieza grandepelado y cortado en cubos de 2 cm (sustituto de papa)
• 8
  caldo de hueso de res o carne— 2.5 tazassin carbohidratos añadidos
• 9
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  mejorana seca— 1/2 cucharadita
• 11
  sal de grano y pimienta negra molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de jabalí generosamente con sal de grano, pimienta negra y el comino molido.

2. 2

   Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo en una olla pesada o cazuela de barro a fuego medio-alto y sella la carne durante 10 a 12 minutos hasta que esté bien dorada por todos sus lados; retira la carne y reserva.

3. 3

   En la misma olla con la grasa restante, dora ligeramente los chiles pasilla durante 30 a 45 segundos por lado cuidando que no se quemen para evitar amargor; retira y reserva.

4. 4

   Agrega los jitomates, la cebolla y los ajos a la olla y asa a fuego medio durante 8 minutos hasta que la piel del jitomate esté tatemada.

5. 5

   Regresa los chiles a la olla, vierte 1.5 tazas de caldo de hueso hirviendo, apaga el fuego y deja hidratar tapado durante 10 minutos.

6. 6

   Llicúa los chiles, jitomates, cebolla, ajos, mejorana y el líquido de remojo hasta obtener una salsa tersa y homogénea.

7. 7

   Calienta la cucharada restante de manteca en la olla, cuela la salsa sobre ella y sofríela a fuego medio durante 5 minutos hasta que cambie a un color más oscuro.

8. 8

   Incorpora la carne de jabalí sellada y la taza restante de caldo de hueso, tapa la olla, reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 50 minutos.

9. 9

   Añade los cubos de chayote al estofado, ajusta de sal y cocina destapado a fuego medio-bajo durante 20 minutos adicionales o hasta que la carne esté suave y la salsa haya espesado.