Jabalí en Salsa de Ciruela Keto Sin Azúcar

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Lomo o pierna de jabalí— 800gcortado en trozos de 4-5 cm
• 2
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadfinamente picada
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Chiles guajillo— 2 unidadesdesvenados y sin semillas
• 6
  Chile chipotle seco— 1 unidado 1 cucharadita de chipotle en adobo sin azúcar
• 7
  Ciruelas frescas (rojas o moradas)— 100gsin hueso, picadas
• 8
  Caldo de res— 500mlsin azúcar añadida
• 9
  Vinagre balsámico— 1 cucharadita
• 10
  Eritritol granulado— 1 cucharadaajusta al gusto
• 11
  Canela en polvo— 1/4 cucharadita
• 12
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 13
  Clavo molido— 1 pizca
• 14
  Sal de mar— al gusto
• 15
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los trozos de jabalí generosamente con sal y pimienta negra. Calienta el aceite de aguacate o manteca en una olla de fondo grueso o sartén grande a fuego medio-alto y sella el jabalí por todos lados hasta que dore, aproximadamente 5-7 minutos. Retira el jabalí y reserva.

2. 2

   En la misma olla, a fuego medio, agrega la cebolla picada y cocina hasta que esté transparente, unos 4-5 minutos. Añade el ajo y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3. 3

   Mientras tanto, hidrata los chiles guajillo y chipotle (si es seco) en agua caliente por 10 minutos. Escurre y licúa con las ciruelas frescas, el caldo de res, el vinagre balsámico, el eritritol, la canela, el comino y el clavo hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

4. 4

   Vierte la salsa licuada sobre la cebolla y el ajo en la olla, revuelve y deja que hierva a fuego medio-alto por 5 minutos para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente. Prueba y ajusta la sal, pimienta y eritritol si es necesario.

5. 5

   Regresa el jabalí sellado a la olla con la salsa. Reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por al menos 75-80 minutos, o hasta que el jabalí esté muy tierno y se deshaga fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue y para asegurar una cocción uniforme.

6. 6

   Sirve el Jabalí en Salsa de Ciruela Keto caliente, acompañado opcionalmente de coliflor rallada salteada o chayote en puré para una experiencia completa.