Jabalí en Salsa de Naranja Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pierna de jabalí— 800gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  chile guajillo seco— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  chile ancho seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  cebolla blanca— 1/2 unidadpicada gruesa
• 5
  dientes de ajo— 4 unidades
• 6
  jugo de naranja natural— 2 cucharadasrecién exprimido
• 7
  ralladura de naranja— 1 cucharadita
• 8
  caldo de pollo— 2 tazas
• 9
  manteca de cerdo o aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 10
  comino molido— 1/2 cucharadita
• 11
  orégano seco— 1/2 cucharadita
• 12
  hoja de laurel— 1 unidad
• 13
  sal marina— al gusto
• 14
  pimienta negra molida— al gusto
• 15
  cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Sazona los cubos de jabalí generosamente con sal y pimienta. Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite en una olla de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora el jabalí por todos lados, trabajando en tandas si es necesario, durante 8-10 minutos. Retira el jabalí y reserva.

2. 2

   En la misma olla, agrega 1 cucharada más de manteca o aceite. Sofríe la cebolla y el ajo picados durante 5 minutos, hasta que estén suaves y fragantes. Retira y reserva.

3. 3

   Tuesta los chiles guajillo y ancho secos en un comal o sartén seca a fuego medio por 30 segundos por cada lado, con cuidado de no quemarlos. Colócalos en un tazón y cúbrelos con agua caliente, dejándolos rehidratar por 15 minutos.

4. 4

   Escurre los chiles rehidratados y colócalos en una licuadora junto con la cebolla y el ajo sofritos, el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el comino, el orégano y 1/2 taza de caldo de pollo. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Pasa la salsa por un colador fino para eliminar cualquier resto de piel o semillas.

5. 5

   Regresa el jabalí dorado a la olla. Vierte la salsa colada sobre el jabalí, agrega la hoja de laurel y el resto del caldo de pollo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 70-80 minutos, o hasta que el jabalí esté muy tierno.

6. 6

   Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Si la salsa está muy líquida, destapa y cocina a fuego medio-bajo por 5-10 minutos adicionales para que espese ligeramente. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco picado.