Jabalí en Salsa de Tamarindo Estilo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Jabalí (pierna o paleta)— 800gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Aceite de aguacate— 3 cucharadas
• 3
  Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada finamente
• 4
  Ajo— 3 dientespicados
• 5
  Chile ancho en polvo— 1 cucharadapara sabor y color, no picante
• 6
  Comino molido— 1 cucharadita
• 7
  Pimienta gorda molida— 1/4 cucharadita
• 8
  Sal— al gusto
• 9
  Pimienta negra— al gustorecién molida
• 10
  Pasta de tomate (concentrado)— 1 cucharada
• 11
  Caldo de pollo— 2 tazassin azúcar añadido
• 12
  Jugo de limón fresco— 2 cucharadas
• 13
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 14
  Eritritol (o stevia al gusto)— 2 cucharadasajustar dulzor
• 15
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el jabalí en cubos de 3-4 cm. Sazónalos generosamente con sal y pimienta negra. Reserva.

2. 2

   Calienta el aceite de aguacate en una olla de fondo grueso o sartén profunda a fuego medio-alto. Sella el jabalí por todos lados durante 6-8 minutos hasta que esté dorado. Retira el jabalí y reserva.

3. 3

   En la misma olla, reduce el fuego a medio. Agrega la cebolla picada y sofríe por 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

4. 4

   Incorpora el chile ancho en polvo, el comino molido y la pimienta gorda molida. Mezcla bien y cocina por 1 minuto para tostar las especias. Agrega la pasta de tomate y sofríe por 1 minuto más, raspando el fondo de la olla.

5. 5

   Vierte el caldo de pollo y desglasa el fondo de la olla, rascando cualquier residuo pegado. Agrega el jugo de limón, el vinagre de manzana y el eritritol. Mezcla bien y lleva a ebullición ligera.

6. 6

   Regresa el jabalí sellado a la olla. Asegúrate de que la carne esté sumergida en la salsa. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 60 minutos, o hasta que el jabalí esté muy tierno y se deshebre fácilmente con un tenedor. Si la salsa se reduce demasiado, añade un poco más de caldo de pollo.

7. 7

   Prueba y ajusta la sazón si es necesario (sal, pimienta o eritritol). Sirve caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Acompaña con coliflor rallada salteada para una comida completa keto.