Jabalí en Salsa Negra de Ajo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Jabalí cocido y deshebrado o en cubos tiernos— 600gpierna o paleta, cocido previamente hasta estar muy tierno
• 2
  Dientes de ajo grandes— 12 unidadessin pelar, para asar
• 3
  Chile pasilla seco— 2 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Chile ancho seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 5
  Cebolla blanca— 1/4 unidadpicada gruesa
• 6
  Almendras tostadas— 1/4 tazasin sal
• 7
  Caldo de res sin azúcar— 1.5 tazas
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 3 cucharadas
• 9
  Vinagre de sidra de manzana— 1 cucharada
• 10
  Cacao en polvo sin azúcar— 1 cucharadita
• 11
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 12
  Comino molido— 1/4 cucharadita
• 13
  Sal marina— al gusto
• 14
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 15
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (400°F). Coloca los dientes de ajo sin pelar en una bandeja para hornear y ásalos por 15-20 minutos, o hasta que estén suaves y ligeramente caramelizados. Una vez fríos, pélalos.

2. 2

   Mientras tanto, en un sartén seco a fuego medio, tuesta los chiles pasilla y ancho por 1-2 minutos por cada lado, hasta que estén aromáticos y ligeramente tostados (cuidado de no quemarlos). Remoja los chiles tostados en agua caliente por 15 minutos o hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva el agua del remojo.

3. 3

   En una licuadora, combina los ajos asados pelados, los chiles rehidratados, la cebolla, las almendras tostadas, el caldo de res (1 taza inicialmente), el vinagre de sidra, el cacao, el orégano y el comino. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si es necesario, agrega más caldo o un poco del agua de remojo de los chiles para lograr la consistencia deseada. Sazona con sal y pimienta.

4. 4

   Calienta el aceite de aguacate en una olla o sartén grande a fuego medio-alto. Vierte la salsa cuidadosamente (puedes pasarla por un colador si prefieres una textura más fina, aunque con una buena licuadora no es necesario) y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 10-12 minutos hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se integren.

5. 5

   Incorpora el jabalí cocido y deshebrado a la salsa. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina por otros 15-20 minutos, o hasta que el jabalí esté bien caliente y haya absorbido los sabores de la salsa. Ajusta la sal y pimienta si es necesario.

6. 6

   Sirve el Jabalí en Salsa Negra de Ajo Keto caliente, espolvoreado con cilantro fresco picado. Acompaña con coliflor rallada salteada o tortillas keto de harina de almendra.