Jabalí en Salsa Roja Jitomate Keto
Un exquisito y robusto guisado de jabalí, cocinado a fuego lento hasta quedar tierno, sumergido en una vibrante salsa roja de jitomates frescos y chiles secos. Este platillo keto-amigable captura la esencia de la cocina mexicana con sabores profundos y un toque especiado. Es perfecto para una comida reconfortante y nutritiva.
Preparación
20 min
Cocción
150 min
Porciones
6
Carbs netos
4g por porción
🛒Ingredientespara 6 porciones
- 1Carne de jabalí— 1 kgpaleta o pierna, cortada en trozos de 3-4 cm
- 2Jitomates maduros— 600gaproximadamente 4-5 medianos
- 3Chiles guajillos secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
- 4Chile de árbol seco— 2 piezasdesvenado, opcional para mayor picor
- 5Cebolla blanca— 1/2 unidadpicada toscamente
- 6Dientes de ajo— 4 dientespelados
- 7Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 2 cucharadas
- 8Caldo de pollo sin azúcar— 500 mlo caldo de huesos
- 9Comino molido— 1 cucharadita
- 10Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
- 11Sal marina— al gusto
- 12Pimienta negra recién molida— al gusto
👨🍳Preparación
- 1
Sazona los trozos de jabalí con sal y pimienta. En una olla de fondo grueso o dutch oven, calienta la manteca de cerdo o aceite de aguacate a fuego medio-alto. Sella el jabalí por todos lados hasta dorar, aproximadamente 5-7 minutos. Retira la carne y reserva.
- 2
Mientras tanto, hierve agua en una cacerola pequeña. Retira del fuego, agrega los chiles guajillos y de árbol y déjalos rehidratar por 10-15 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva.
- 3
En la misma olla donde sellaste el jabalí, agrega los jitomates, la cebolla y los dientes de ajo. Sofríe por 5-7 minutos hasta que los jitomates comiencen a ablandarse y la cebolla esté transparente. Retira del fuego.
- 4
Transfiere los jitomates, cebolla, ajo y los chiles rehidratados a una licuadora. Agrega el caldo de pollo, el comino y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa.
- 5
Vuelve a colocar el jabalí sellado en la olla de fondo grueso. Vierte la salsa licuada sobre la carne. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 2 a 2.5 horas, o hasta que el jabalí esté muy tierno y se deshebre fácilmente con un tenedor. Revuelve ocasionalmente.
- 6
Prueba la sazón y ajusta con sal y pimienta si es necesario. Sirve caliente, acompañado de coliflor rallada salteada o aguacate en rebanadas.
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— Fundador de RecetasKeto · Bajó 26 kg y dejó la insulina con keto
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