Jabalí Estilo Colima Keto: Guisado Rico y Auténtico

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de cerdo (pernil o paleta)— 700gcortada en cubos de 4 cm (substituto del jabalí)
• 2
  Chiles Guajillo— 6-8 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chiles Ancho— 2-3 piezasdesvenados y sin semillas
• 4
  Ajo— 4 dientes grandespelados
• 5
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada toscamente
• 6
  Tomate Roma— 1 pequeñoopcional para color y acidez, bajo en carbos
• 7
  Comino molido— 1 cucharadita
• 8
  Orégano seco mexicano— 1 cucharadita
• 9
  Clavos de olor molidos— 1/4 cucharadita
• 10
  Pimienta negra molida— 1/2 cucharadita
• 11
  Vinagre de manzana— 2 cucharadas
• 12
  Caldo de hueso de res o pollo— 3 tazas (720ml)sin azúcar añadida
• 13
  Chayote— 1 grandepelado y cortado en cubos de 2 cm (sustituto de papa)
• 14
  Aceite de aguacate o manteca de cerdo— 2 cucharadaspara sellar la carne
• 15
  Sal marina— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Preparar los chiles**: En una olla pequeña, hierve suficiente agua. Retira del fuego y sumerge los chiles guajillo y ancho desvenados y sin semillas. Deja rehidratar por 15-20 minutos hasta que estén suaves. Escurre los chiles, reservando 1/2 taza del agua de rehidratación por si se necesita para la salsa.

2. 2

   **Elaborar el adobo**: En una licuadora, combina los chiles rehidratados, los dientes de ajo pelados, la media cebolla picada, el tomate (si lo usas), el comino, orégano, clavos, pimienta, vinagre de manzana y 1 taza (240ml) del caldo de hueso. Licúa hasta obtener una salsa muy suave. Si la mezcla es demasiado espesa, añade un poco del agua de rehidratación de los chiles. Pasa la salsa por un colador fino para asegurar una textura aterciopelada y libre de trozos de piel.

3. 3

   **Sellar la carne**: Sazona los cubos de carne de cerdo generosamente con sal. En una olla grande de fondo grueso o un horno holandés, calienta el aceite de aguacate o manteca de cerdo a fuego medio-alto. Sella la carne en tandas, para no apiñar la olla, hasta que esté dorada por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retira la carne sellada de la olla y reserva.

4. 4

   **Cocer el adobo**: Reduce el fuego a medio. Vierte la salsa de adobo colada en la misma olla y cocina, revolviendo ocasionalmente, por 8-10 minutos hasta que la salsa se oscurezca y espese ligeramente, y los sabores se concentren.

5. 5

   **Unir y guisar**: Regresa la carne sellada a la olla con la salsa de adobo. Agrega el resto del caldo de hueso (2 tazas) y lleva a ebullición suave. Reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento por 60 minutos.

6. 6

   **Finalizar la cocción**: Pasada la hora, agrega los cubos de chayote a la olla. Continúa cocinando tapado por 30-45 minutos más, o hasta que la carne esté muy tierna y el chayote suave. Prueba y ajusta la sal al gusto. Sirve caliente, opcionalmente acompañado de coliflor rallada salteada para una comida completa keto.