Jabalí Estilo Nayarit Keto: Guisado Tradicional

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Jabalí (o paleta de cerdo keto)— 700gcortado en cubos de 3-4 cm
• 2
  Chiles guajillo secos— 4 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Chile ancho seco— 1 piezadesvenado y sin semillas
• 4
  Chile de árbol seco— 1 piezaopcional, para un toque picante
• 5
  Pasta de achiote— 15g (1 cucharada)
• 6
  Cebolla blanca— 1/2 piezapicada gruesa
• 7
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 8
  Jitomate (tomate rojo)— 1 pieza pequeña
• 9
  Jugo de lima (limón)— 3 cucharadas
• 10
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 11
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 12
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 13
  Clavo molido— 1/4 cucharadita
• 14
  Pimienta negra recién molida— 1/2 cucharadita
• 15
  Sal de mar— al gusto
• 16
  Caldo de res (sin azúcar)— 3 tazas
• 17
  Aceite de aguacate (o manteca de cerdo)— 2 cucharadas
• 18
  Cebolla morada encurtida— al gustopara decorar
• 19
  Cilantro fresco picado— al gustopara decorar
• 20
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Prepara los chiles: Tuesta ligeramente los chiles guajillo, ancho y de árbol en un sartén seco a fuego medio por 1 minuto, cuidando que no se quemen. Remójalos en agua caliente por 15 minutos hasta que estén suaves. Escúrrelos y reserva el agua de remojo (si está limpia).

2. 2

   Marinado de la carne: En un tazón, sazona el jabalí con 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta, el comino, orégano y clavo molido. Agrega 1 cucharada de jugo de lima. Mezcla bien y deja marinar por al menos 15 minutos a temperatura ambiente.

3. 3

   Sellar la carne: Calienta el aceite de aguacate o manteca de cerdo en una olla pesada o horno holandés a fuego medio-alto. Sella el jabalí en tandas hasta que esté dorado por todos lados, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retira la carne y reserva.

4. 4

   Prepara la salsa: Licúa los chiles remojados, la cebolla blanca, los dientes de ajo, el jitomate, la pasta de achiote, el jugo de lima restante, el vinagre de manzana, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 taza del caldo de res hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa si lo deseas para una textura más fina.

5. 5

   Estofar el jabalí: En la misma olla donde sellaste la carne, agrega la salsa colada y cocina a fuego medio por 5 minutos, raspando el fondo para despegar los sabores. Incorpora el resto del caldo de res y regresa el jabalí a la olla. Lleva a un hervor, luego reduce el fuego a bajo, cubre y cocina a fuego lento por 75-80 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna. Revuelve ocasionalmente.

6. 6

   Ajuste y servicio: Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Sirve el jabalí estilo Nayarit caliente, decorado con cebolla morada encurtida, cilantro fresco y acompañado de rebanadas de aguacate. Puedes acompañar también con arroz de coliflor salteado o tortillas keto de almendra.