Jabalí Estilo Tabasco Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Jabalí (o Paleta de Cerdo)— 800gcortado en trozos de 3-4 cm
• 2
  Chiles Amashito (o Habanero)— 4-6 unidadesajustar al gusto de picor; si usas habanero, puedes quitar las semillas
• 3
  Dientes de ajo— 4 unidades
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 unidadmediana, troceada
• 5
  Pasta de achiote— 20g
• 6
  Jugo de naranja agria (o lima)— 60ml
• 7
  Vinagre de manzana— 30ml
• 8
  Comino molido— 1 cucharadita
• 9
  Orégano seco— 1 cucharadita
• 10
  Hojas de laurel— 2 unidades
• 11
  Aceite de aguacate (o manteca de cerdo)— 2 cucharadas
• 12
  Caldo de pollo (sin azúcar)— 250ml
• 13
  Sal y pimienta negra— al gusto
• 14
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 15
  Aguacate maduro— 1 piezaen rebanadas, para acompañar
• 16
  Coliflor rallada— 400gsalteada, para acompañar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Corta el jabalí en trozos de 3-4 cm. Sazona generosamente con sal y pimienta negra.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles, dientes de ajo, cebolla troceada, pasta de achiote, jugo de naranja agria, vinagre de manzana, comino molido y orégano seco. Añade 50ml del caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.

3. 3

   Calienta el aceite de aguacate (o manteca) en una olla de fondo grueso o cacerola a fuego medio-alto. Dora los trozos de jabalí por todos lados hasta que estén sellados, trabajando en tandas si es necesario. Retira la carne y reserva.

4. 4

   En la misma olla, vierte la salsa licuada. Cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 7-10 minutos hasta que oscurezca ligeramente y los aromas se intensifiquen.

5. 5

   Regresa la carne a la olla. Agrega el caldo de pollo restante y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina a fuego lento durante 90-120 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

6. 6

   Retira las hojas de laurel. Ajusta el sazón si es necesario. Sirve el Jabalí Estilo Tabasco caliente, acompañado de coliflor rallada salteada, rebanadas de aguacate y decorado con cilantro fresco picado.