Jaiba a la Talla Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpa de jaiba limpia— 500gdesmenuzada y revisada sin cartílagos
• 2
  conchas de jaiba limpias— 4 piezaso moldes aptos para horno
• 3
  chile guajillo— 3 piezassin semillas ni venas
• 4
  chile ancho— 1 piezasin semillas ni venas
• 5
  diente de ajo— 2 piezaspelados
• 6
  mayonesa de aceite de aguacate— 4 cucharadassin azúcar añadida
• 7
  mantequilla sin sal— 3 cucharadasfundida
• 8
  aceite de oliva extra virgen— 2 cucharadas
• 9
  vinagre de sidra de manzana— 1 cucharadita
• 10
  comino molido— 1/4 cucharadita
• 11
  oregano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 12
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Hidrata los chiles guajillo y ancho en agua hirviendo durante 10 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Licúa los chiles hidratados junto con los ajos, el vinagre de sidra de manzana, el comino, el orégano, una pizca de sal y un chorrito del agua de remojo hasta obtener un adobo terso y espeso.

3. 3

   En un tazón, mezcla el adobo procesado con la mayonesa de aceite de aguacate y la mantequilla fundida hasta integrar perfectamente la salsa a la talla.

4. 4

   Añade la pulpa de jaiba al tazón de la salsa e integra con movimientos envolventes para no batir la carne, rectificando la sazón con sal y pimienta.

5. 5

   Rellena generosamente las conchas de jaiba con la mezcla preparada y colócalas en una bandeja para hornear.

6. 6

   Hornea a 200°C (390°F) durante 12 minutos y termina gratina en el broil durante 3 minutos adicionales hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.