Jaiba a la Veracruzana Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Jaiba fresca— 1 kgcortada en piezas
• 2
  Aceite de oliva— 3 cucharadas
• 3
  Tomatillos— 500 gasados y molidos
• 4
  Chiles de árbol— 2 piezasfinamente picados
• 5
  Cebolla morada— 1 medianapicada
• 6
  Ajo— 3 dientespicados
• 7
  Aceitunas verdes sin hueso— 100 grebanadas
• 8
  Alcaparras— 2 cucharadas
• 9
  Caldo de mariscos— 250 ml
• 10
  Perejil fresco— 2 cucharadaspicado
• 11
  Sal— al gusto
• 12
  Pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Asa los tomatillos y los chiles de árbol en un comal a fuego medio 5 minutos, volteándolos hasta que estén ligeramente carbonizados; luego licúalos con un poco de agua hasta obtener un puré.

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto y sofríe la cebolla y el ajo 3 minutos, hasta que estén translúcidos.

3. 3

   Agrega el puré de tomatillo y los chiles picados, cocina 5 minutos removiendo constantemente para que la salsa espese ligeramente.

4. 4

   Incorpora el caldo de mariscos, las aceitunas rebanadas y las alcaparras; deja hervir a fuego medio 8 minutos para que los sabores se integren.

5. 5

   Añade la jaiba fresca, reduce el fuego a medio-bajo y cocina 7 minutos, girando suavemente, hasta que la carne esté bien caliente y haya absorbido la salsa.

6. 6

   Rectifica la sazón con sal y pimienta, espolvorea el perejil picado y sirve inmediatamente acompañado de coliflor rallada salteada en mantequilla (opcional).