Jaiba Empanizada Keto de Almendra

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpa de jaiba limpia— 500gdesmenuzada y revisada sin restos de concha
• 2
  harina de almendra fina— 1.5 tazas
• 3
  queso parmesano rallado— 1/2 tazafino para dar crocantes
• 4
  huevo— 2 piezasbatidos
• 5
  ajo en polvo— 1 cucharadita
• 6
  cebolla en polvo— 1 cucharadita
• 7
  pimentón dulce (paprika)— 1/2 cucharadita
• 8
  epazote seco molido— 1/2 cucharaditapara el toque mexicano
• 9
  sal de mar y pimienta negra— al gusto
• 10
  aceite de aguacate— 1/2 tazapara freír
• 11
  mayonesa de aceite de aguacate— 4 cucharadaspara acompañar
• 12
  chile chipotle en adobo— 1 piezalicuado con la mayonesa

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Revisa cuidadosamente la pulpa de jaiba para asegurarte de que no tenga restos de cartílago o concha; seca el exceso de humedad con toallas de papel y sazona con sal y pimienta.

2. 2

   En un plato hondo, mezcla la harina de almendra, el queso parmesano, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la paprika y el epazote seco.

3. 3

   En otro tazón, bate ligeramente los dos huevos con una pizca de sal.

4. 4

   Forma 8 tortitas o croquetas compactas con la pulpa de jaiba (aproximadamente 60g cada una), pasándolas primero por el huevo batido y luego empanizándolas con la mezcla de harina de almendra, presionando suavemente para que la cobertura se adhiera bien.

5. 5

   Calienta el aceite de aguacate en un sartén amplio a fuego medio-alto durante 3 minutos hasta que esté bien caliente pero sin humear.

6. 6

   Coloca las jaibas empanizadas en el sartén y fríelas durante 3 a 4 minutos por lado, hasta que adquieran un color dorado crujiente.

7. 7

   Retira las jaibas fritas y escúrrelas sobre papel absorbente durante 2 minutos; sirve inmediatamente acompañadas de la mayonesa de chipotle.