Jaiba en Adobo Rojo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Pulpa de jaiba cocida— 500gdesmenuzada
• 2
  Chiles guajillo secos— 5 piezassin tallo ni semillas
• 3
  Chiles ancho secos— 3 piezassin tallo ni semillas
• 4
  Cebolla blanca— 1/4 medianapicada burdamente
• 5
  Dientes de ajo— 3 piezas
• 6
  Tomate Roma— 1 pequeñoopcional, para licuar
• 7
  Caldo de pollo o pescado— 1 tazasin azúcares añadidos
• 8
  Aceite de aguacate o de oliva— 2 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco mexicano— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Limpia los chiles guajillo y ancho, retirando tallos y semillas. Colócalos en un tazón resistente al calor, cúbrelos con agua hirviendo y déjalos rehidratar por 15 minutos o hasta que estén suaves.

2. 2

   En una licuadora, combina los chiles rehidratados (reservando 1/4 taza del agua de remojo), la cebolla, los dientes de ajo, el tomate (si usas), el comino, el orégano y media taza del caldo. Licúa hasta obtener una salsa tersa. Para un adobo más fino, pasa la salsa por un colador.

3. 3

   Calienta el aceite de aguacate en una cacerola grande a fuego medio. Vierte la salsa colada (o sin colar) y cocina, moviendo ocasionalmente, por 10-12 minutos, hasta que espese, oscurezca ligeramente y el sabor crudo del chile desaparezca.

4. 4

   Agrega el resto del caldo, sal y pimienta al gusto. Si la salsa está muy espesa, añade un poco del agua de remojo de los chiles. Deja que hierva suavemente por 5 minutos para que los sabores se integren.

5. 5

   Incorpora la pulpa de jaiba cocida a la cacerola con el adobo. Mezcla suavemente para no desbaratar la jaiba y cocina a fuego bajo por 5-7 minutos, permitiendo que la jaiba se caliente y absorba los sabores del adobo.

6. 6

   Sirve inmediatamente el Jaiba en Adobo Rojo Keto, espolvoreando con cilantro fresco picado. Es ideal acompañado de coliflor rallada salteada para una comida keto completa.