Jaiba en Papillote Keto al Ajo y Epazote

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  pulpa de jaiba limpia— 500gfresca o descongelada y escurrida
• 2
  mantequilla sin sal— 100ga temperatura ambiente
• 3
  aceite de oliva virgen extra— 2 cucharadas
• 4
  dientes de ajo— 4 piezasfinamente picados
• 5
  chile serrano— 2 piezasen rodajas delgadas
• 6
  epazote fresco— 4 ramassolo las hojas
• 7
  chayote— 1 pieza grandeen julianas muy delgadas para sustituir la papa
• 8
  jitomate guajillo— 1 pieza grandesin semillas, en tiras delgadas
• 9
  cebolla morada— 1/2 piezaen fileteas delgadas
• 10
  jugo de limón verde— 3 cucharadasfresco
• 11
  sal de mar y pimienta negra— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (390°F) y prepara 4 pliegos grandes de papel encerado o papel sulfurado de aproximadamente 40x40 cm.

2. 2

   En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla suavizada con el aceite de oliva, el ajo picado, el jugo de limón, sal y pimienta hasta formar una pasta homogénea.

3. 3

   Dobla cada pliego de papel por la mitad para marcar el centro y ábrelo. Coloca en una mitad de cada papel una cama de julianas de chayote, cebolla morada y tiras de jitomate.

4. 4

   Distribuye de manera uniforme la pulpa de jaiba sobre la cama de verduras en los 4 paquetes, sazona ligeramente con sal y pimienta, y coloca encima rodajas de chile serrano y hojas de epazote fresco.

5. 5

   Cubre la jaiba de cada paquete con una porción generosa de la mezcla de mantequilla al ajo.

6. 6

   Dobla el papel sobre los ingredientes y junta los bordes haciendo dobleses dobles e herméticos alrededor del paquete para sellarlo por completo y no dejar escapar el vapor.

7. 7

   Coloca los 4 paquetes en una charola para horno y hornea a 200°C durante 18 a 20 minutos hasta que los paquetes se inflen por el vapor.

8. 8

   Sirve inmediatamente colocando un paquete en cada plato; abre cuidadosamente el papel con unas tijeras en la mesa para disfrutar de los aromas concentrados.