Jaiba en Salsa de Guajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de jaiba desmenuzada— 450gfresca o congelada y descongelada, bien escurrida
• 2
  Chiles guajillo— 8 piezasdesvenados y sin semillas
• 3
  Tomates roma— 2 medianostroceados
• 4
  Cebolla blanca— 1/2 pieza1/4 para licuar, 1/4 finamente picada
• 5
  Ajo— 3 dientespelados
• 6
  Caldo de pollo— 1 taza (240ml)bajo en sodio
• 7
  Aceite de aguacate o de oliva virgen extra— 4 cucharadas
• 8
  Mantequilla sin sal— 3 cucharadas
• 9
  Comino molido— 1/2 cucharadita
• 10
  Orégano seco— 1/2 cucharadita
• 11
  Sal marina— al gusto
• 12
  Pimienta negra recién molida— al gusto
• 13
  Jugo de limón fresco— 1 cucharadaopcional, para realzar el sabor
• 14
  Cilantro fresco— 2 cucharadaspicado, para decorar

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza rehidratando los chiles guajillo: coloca los chiles desvenados y sin semillas en un tazón con agua hirviendo. Deja reposar por 15-20 minutos hasta que estén suaves.

2. 2

   Mientras tanto, en una licuadora, combina los chiles rehidratados y escurridos con los tomates troceados, 1/4 de la cebolla blanca, los 3 dientes de ajo, el caldo de pollo, el comino y el orégano. Licúa hasta obtener una salsa homogénea y tersa.

3. 3

   Pasa la salsa por un colador fino para eliminar cualquier residuo de piel o semilla, asegurando una textura suave y sedosa. Reserva.

4. 4

   En una sartén grande o cacerola a fuego medio, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate. Agrega el 1/4 restante de cebolla picada y sofríe por 5-7 minutos hasta que esté translúcida y suave. Vierte la salsa colada y cocina a fuego medio-bajo por 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente y los sabores se concentren. Sazona con sal y pimienta al gusto.

5. 5

   Incorpora la carne de jaiba a la salsa, mezclando suavemente para no desmenuzar demasiado el cangrejo. Cocina por 5-7 minutos más, permitiendo que la jaiba se caliente y absorba los sabores de la salsa.

6. 6

   Retira del fuego. Agrega las 3 cucharadas de mantequilla y el jugo de limón (si lo usas), revolviendo hasta que la mantequilla se derrita y la salsa adquiera un brillo y cremosidad adicionales. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

7. 7

   Sirve inmediatamente, espolvoreando con cilantro fresco picado por encima. Ideal para disfrutar solo o acompañado de una cama de coliflor rallada salteada.