Jaiba en Salsa Macha Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Carne de jaiba (cangrejo)— 450gcocida y desmenuzada, fresca o congelada
• 2
  Chile de árbol seco— 15-20 piezasajustar al gusto por el picor
• 3
  Chile ancho seco— 2 piezassin semillas ni venas
• 4
  Chile guajillo seco— 2 piezassin semillas ni venas
• 5
  Ajo— 4 dientes grandes
• 6
  Cacahuates naturales— 1/2 tazasin sal
• 7
  Ajonjolí (semillas de sésamo)— 2 cucharadas
• 8
  Aceite de aguacate— 1/2 tazapara la salsa
• 9
  Vinagre de manzana— 1 cucharada
• 10
  Sal marina— al gusto
• 11
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado, para decorar
• 12
  Limón— 1 piezaen gajos, para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **Prepara los chiles:** Retira los tallos, semillas y venas de los chiles ancho y guajillo. Tuesta brevemente todos los chiles (árbol, ancho, guajillo) en un sartén seco a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que estén fragantes; ten cuidado de no quemarlos. Coloca los chiles ancho y guajillo en un tazón, cubre con agua muy caliente y deja rehidratar por 10-15 minutos hasta que estén suaves. Escurre bien.

2. 2

   **Tuesta frutos secos y ajo:** En el mismo sartén seco, tuesta los cacahuates y el ajonjolí a fuego medio-bajo durante 3-5 minutos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Reserva. Pela y machaca ligeramente los dientes de ajo.

3. 3

   **Fríe chiles y ajo:** Calienta 1/4 taza de aceite de aguacate en una cacerola pequeña a fuego medio. Fríe los chiles ancho y guajillo rehidratados, los chiles de árbol y los dientes de ajo durante 3-4 minutos hasta que se ablanden y se oscurezcan ligeramente (sin quemarse). Retira del fuego.

4. 4

   **Prepara la Salsa Macha:** Transfiere los chiles fritos, el ajo, los cacahuates tostados, el ajonjolí, el 1/4 taza restante de aceite de aguacate, el vinagre de manzana y una pizca de sal a una licuadora. Licúa hasta obtener una salsa rústica y ligeramente grumosa. No licúes en exceso para que no quede una pasta lisa; debe conservar algo de textura. Prueba y ajusta la sal.

5. 5

   **Cocina la jaiba:** Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne de jaiba desmenuzada y saltea por 3-5 minutos hasta que esté bien caliente y ligeramente dorada en algunas partes.

6. 6

   **Combina y sirve:** Vierte la salsa macha sobre la jaiba en la sartén. Mezcla suavemente para cubrir el cangrejo de manera uniforme. Cocina por 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen, pero evita cocinar demasiado el cangrejo o reducir la salsa en exceso. Sirve inmediatamente, adornado con cilantro fresco picado y gajos de limón. Puedes acompañar con hojas de lechuga grandes o tortillas keto de almendra.