Jurel al Ajillo Keto

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Filetes de jurel— 600gaproximadamente 4 filetes, sin piel ni espinas
• 2
  Dientes de ajo— 10 piezasfinamente laminados
• 3
  Chiles guajillo secos— 5 piezasdesvenados, sin semillas y tostados ligeramente
• 4
  Aceite de aguacate o de oliva virgen extra— 3 cucharadas
• 5
  Mantequilla sin sal— 2 cucharadas
• 6
  Caldo de pescado o de pollo— 1/2 tazasin azúcar añadido
• 7
  Jugo de lima fresco— 2 cucharadas
• 8
  Perejil fresco— 2 cucharadaspicado finamente, para decorar
• 9
  Sal marina— al gusto
• 10
  Pimienta negra recién molida— al gusto

👨‍🍳Preparación

1. 1

   Comienza por rehidratar los chiles guajillo. Sumerge los chiles desvenados en agua caliente por unos 10 minutos hasta que estén suaves. Una vez suaves, licúalos con el caldo de pescado o pollo hasta obtener una salsa tersa. Cuela la salsa para eliminar cualquier residuo de piel.

2. 2

   Mientras tanto, seca bien los filetes de jurel con papel de cocina y sazona ambos lados con sal marina y pimienta negra al gusto.

3. 3

   En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate. Cuando esté caliente, sella los filetes de jurel por 3-4 minutos por cada lado hasta que estén dorados. Retira los filetes de la sartén y resérvalos.

4. 4

   En la misma sartén, reduce el fuego a medio y agrega la cucharada restante de aceite de aguacate y la mantequilla. Una vez derretida la mantequilla, añade los ajos laminados y sofríe por 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes, cuidando que no se quemen.

5. 5

   Vierte la salsa de guajillo colada en la sartén con el ajo. Cocina a fuego medio por 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y los sabores se mezclen. Agrega el jugo de lima y rectifica la sazón con sal si es necesario.

6. 6

   Regresa los filetes de jurel a la sartén con la salsa. Baja el fuego y cocina por otros 5-7 minutos, bañando los filetes con la salsa, hasta que el pescado esté completamente cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

7. 7

   Sirve inmediatamente, espolvoreando generosamente con perejil fresco picado. Acompaña con una guarnición de coliflor rallada salteada para una comida completa keto.