Keto Combo Mexicano de Carnitas con Arroz de Coliflor y Chicharrón de Queso

🛒Ingredientespara 4 porciones

• 1
  Espalda de cerdo (Boston Butt)— 1 kgcortada en cubos de 3-4 cm
• 2
  Manteca de cerdo o aceite de aguacate— 1/2 taza
• 3
  Agua o caldo de pollo— 1 taza
• 4
  Ajo— 4 dientesmachacados
• 5
  Hojas de laurel— 2 piezas
• 6
  Cáscara de naranja— 1 tiragrande, sin la parte blanca (albedo)
• 7
  Sal— 1.5 cucharaditas
• 8
  Pimienta negra molida— 0.5 cucharaditas
• 9
  Coliflor— 1 cabeza medianaprocesada o rallada en forma de arroz
• 10
  Aceite de oliva— 1 cucharada
• 11
  Cebolla blanca— 1/4 tazafinamente picada para el arroz
• 12
  Ajo— 2 dientespicados para el arroz
• 13
  Pasta de tomate (sin azúcar)— 1 cucharada
• 14
  Comino molido— 0.5 cucharaditas
• 15
  Caldo de pollo— 1/4 tazapara el arroz
• 16
  Cilantro fresco— 1/4 tazapicado (para arroz y guarnición)
• 17
  Queso Monterrey Jack o Cheddar— 1 tazarallado (para chicharrones)
• 18
  Aguacates maduros— 2 piezas
• 19
  Cebolla roja— 2 cucharadasfinamente picada para el guacamole
• 20
  Jalapeño— 1/2 unidadsin semillas y picado finamente (opcional)
• 21
  Jugo de limón fresco— 1 cucharada
• 22
  Limones— 2 piezasen gajos para servir

👨‍🍳Preparación

1. 1

   **1. Preparar y Dorar las Carnitas:** Corta la espalda de cerdo en cubos de 3-4 cm. En una olla gruesa o caldero a fuego medio-alto, agrega la manteca de cerdo. Cuando esté caliente, dora los cubos de cerdo por todos lados, trabajando en tandas si es necesario para no apiñar la olla (aprox. 10-15 minutos en total) hasta que estén bien sellados.

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   **2. Cocer las Carnitas a Fuego Lento:** Una vez dorada la carne, añade el agua o caldo de pollo, los ajos machacados, las hojas de laurel, la tira de cáscara de naranja, la sal y la pimienta. Reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 60 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente.

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   **3. Crispar las Carnitas:** Retira la cáscara de naranja y las hojas de laurel. Sube el fuego a medio-alto. Deja que el líquido se evapore casi por completo. Una vez que la grasa comience a burbujear y la carne esté expuesta, cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los trozos de cerdo estén dorados y crujientes por fuera (aprox. 10-15 minutos). Retira del fuego y desmenuza ligeramente algunos trozos grandes.

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   **4. Preparar el Arroz de Coliflor - Inicio:** Mientras las carnitas se cocinan, ralla la coliflor o procésala hasta obtener una textura similar al arroz. En una sartén aparte, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla blanca picada por 3-4 minutos hasta que esté translúcida, luego añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más hasta que esté fragante.

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   **5. Terminar el Arroz de Coliflor:** Incorpora la pasta de tomate y el comino, cocina por 1 minuto. Añade la coliflor rallada y el caldo de pollo. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté tierna pero aún ligeramente al dente (aprox. 5-7 minutos). Sazona con sal y pimienta al gusto y mezcla con la mitad del cilantro fresco picado. Mantén caliente.

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   **6. Hacer Chicharrones de Queso y Guacamole:** En una sartén antiadherente caliente a fuego medio, coloca montones de queso rallado (aproximadamente 1/4 taza por chicharrón), dejando espacio entre ellos. Cocina por 3-5 minutos hasta que el queso se derrita, se dore y esté crujiente. Retira con una espátula y deja enfriar sobre papel absorbente. Para el guacamole, machaca los aguacates con el jugo de limón, la cebolla roja picada, el jalapeño (si lo usas) y el resto del cilantro fresco; sazona con sal al gusto.

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   **7. Montar el Combo:** Sirve las carnitas calientes con el arroz de coliflor, los crujientes chicharrones de queso y una buena porción de guacamole. Acompaña con cebolla blanca finamente picada, cilantro fresco adicional y gajos de limón para exprimir al gusto sobre las carnitas.